1、用料:生薑5斤、生抽醬油700毫升、冰糖20克、八角3顆、桂皮2塊、花椒20粒、辣椒15個、香葉2片、老冰糖1塊、鹽20克。
2、生薑挑嫩點的,吃起來嫩也比較沒有辣味。
3、把姜掰開,這樣方便清洗,洗乾淨以後刮掉外皮。
4、刮乾淨以後,用水清洗乾淨。
5、放在案板上晾乾(是陰乾不是曬乾噢)。
6、確保外皮沒有水分以後切片。
7、然後放20g左右的鹽,翻拌均勻,醃出水分,中途沒事就翻動一下。
8、準備大料清洗乾淨,瀝乾水備用。
9、鍋裏熱油,三成油温放大料進去炸香。
10、炸至辣椒微黃,有大料的香味了。
11、加入生抽700毫升,老冰糖一塊。
12、煮開讓冰糖徹底融化,然後關火,放涼備用。
13、這時候生薑也醃的差不多了,拿一個無水無油的乾淨容器,把生薑捏幹水分,裝進容器,裝的時候,一層一層壓緊,旁邊盆裏是捏出來的水分。
14、裝好後把放涼的調料汁到進去,蓋上蓋子放冰箱冷藏,兩天左右就可以開吃啦。