1、將排骨冷水下鍋氽燙,水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水;氽湯好的排骨撈出瀝乾水份。
2、將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裏面的皮就好(切的少許慄肉也沒關係);將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可。
3、煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想着熱脹冷縮);輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出慄肉了。
4、鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色;將瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至上色。
5、倒入老抽和料酒,放入葱蒜紅椒八角一起繼續翻炒;放入剝好殼的板栗快炒,再倒入少許醋和生抽。
6、翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中;加一碗半的水加蓋中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可關火,燜一會兒再揭蓋。