如何做醋椒魚

1、原料：鱖魚（或鱸魚或草魚）1條，雞湯1000克，葱10克，薑末5克，香菜10克、醋50克，紹酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

2、將鱖魚洗淨，用開水燙一下，切十字花刀。

3、香菜洗淨，切成長2釐米的段；葱一半切成3釐米的細絲，一半切成末。

4、油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、葱末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裏燙4-5分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。

5、將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入葱絲、香菜段和醋，再淋香油即成。