炒辣子雞的正宗做法

1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，帶骨肉隨緣。

2、將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。

3、葱薑切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就給吃調料愛好者挑挑撿撿。

4、醃肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少醃10分鐘，最好過夜。

5、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，能吃辣的就別去辣筋了。

6、鍋中倒入適量的油。

7、開中火，一邊加熱油一邊炸麻椒，麻椒變色後撈出。

8、轉大火，爆香葱薑片和蒜塊。

9、不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。

10、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，拿不準的可以嘗一下。

11、放入青紅椒和蒜碎。

12、接着各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發蔫。

13、最後倒入這道菜的靈魂——白酒，翻炒幾下後立馬關火。口重的朋友可以在出鍋前再按自己口味撒點鹽。