滷鴨腳的做法

1、主料：鴨腳1000克

2、調料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。

3、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。

4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。

5、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。

6、再放入葱結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。

7、剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。

8、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。

9、隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。

10、鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。

11、根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。

12、鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。