1、從魚的體表來看:新鮮的魚有透明粘液,鱗片完整有光澤,不易脱落。而不新鮮的魚粘液比較污穢,鱗片暗淡,易脱落,有腐臭味。
2、從眼球來看:新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清涼,有彈性。不新鮮魚眼球凹陷,虹膜和眼腔被血紅素浸紅。
3、從腮部來看:新鮮魚腮色鮮紅,腮絲清晰,無異味和海水味。不新鮮魚腮色呈褐色,灰白色,粘液渾濁,有酸臭味。