1、準備一塊瘦肉,放入冰箱凍到3成硬度,方便切絲。
2、切肉的時候一定要順着切。
3、準備一點葱薑蒜末。
4、肉絲裝碗,放入食鹽、老抽、胡椒粉。
5、用手抓勻,順着一個方向攪拌,若肉絲較多還可以加入蛋清。
6、抓勻之後加入紅薯澱粉,鎖住水分,吃起來更滑嫩。
7、抓勻之後倒入食用油,可以快速滑散。
8、鍋內燒油,大火加熱,油温燒至七成關火降温至三成。
9、下入肉絲和葱薑末,加老抽炒熟即可。