1、主要食材:清水貢菜150克。 其他食材:冰鮮魷魚絲100克,油、鹽、魚露、芥末油、青芥辣、白糖適量。
2、準備好魷魚絲和清水貢菜(半成品)。
3、用水清洗乾淨貢菜。
4、用青芥辣、鹽、白糖、魚露、芥末油放入調味碗內,調配成一個醃汁。
5、用冷開水、冰粒製作一大碗冰水。
6、用小煮鍋,將足量的水煮沸,將魷魚絲清洗乾淨後,放在漏篩內,在沸水中氽水30秒,迅速撈起。
7、將撈起的魷魚絲倒入冰水過冷。
8、同樣,將貢菜放入小煮鍋中的沸水氽水1分鐘,然後撈起。
9、將氽水後的貢菜倒入同一碗冰水中,過冷。
10、將過冷後的魷魚絲與貢菜倒入漏篩中,控水備用。
11、在控水後,將魷魚絲與貢菜倒入調味碗內,再把醃汁倒入,拌攪均勻即可。