1、蛋黃能直接煎着吃。
2、雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道才可消化吸收。
3、因此雞蛋要經高温後再吃,不要吃未熟的雞蛋,更不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
1、蛋黃能直接煎着吃。
2、雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。
3、因此雞蛋要經高温後再吃，不要吃未熟的雞蛋，更不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
蛋黃怎麼煎
無論是早餐、中餐還是晚餐，如果有一個香噴噴的煎蛋放在大家的面前，是不是都會產生一種滿足感呢?不僅黃白相間的色澤好看，同時煎蛋的營養價值也是非常高的，下面就為大家介紹一下關於蛋黃的煎制方法，以及它的營養價值。
材料：鴨蛋、鹽、油。
做法：1、將鴨蛋打入到碗中，注意不需要打散就可以了。
2、在鍋內加入適量的油，油熱了以後，在鍋內加入適量的鹽，慢慢的炒製鹽融化掉。
3、鹽完全融化的時候，將準備好的鴨蛋倒入鍋內。
4、等待蛋的一面煎好，在一面完全煎好以後，將雞蛋翻一面繼續煎另外一面。
5、在煎制兩面金以後，就可以直接取出了。
吃蛋黃的好處
蛋黃的營養價值是非常高的，其中含有人體所需的氨基酸、卵磷脂、蛋白質、多種維生素以及礦物質元素都是含量很高的。同時整體蛋的價格不高，因此可以説是物美價廉的食物。
1、有助於減肥：雞蛋中的優質蛋白質，會很容易給人產生飽腹的感覺，同樣的如果早餐吃了雞蛋的人，就會相比沒有吃雞蛋的人飽腹感更足。
2、提高記憶力：蛋黃中豐富的卵磷脂成分，最主要的功效就可以幫助促進身體神經系統，幫助身體釋放出膽鹼物質，而膽鹼物質的主要效果就可以提高人體的記憶力。
3、保護視力預防白內障：蛋黃中含有兩種特殊的成分葉黃素以及玉米黃素，這兩種物質可以存在於人的眼部，尤其是在視網膜、玻璃體以及角膜位置的含量是很高的，因此長時間食用蛋黃的情況下，對於眼部有着很好的調節效果。
4、降低心臟病風險：據數據研究顯示，堅持每天吃一個雞蛋的人，換上心臟病的風險要比不吃雞蛋的人要高很多。
1、在吃雞蛋的時候，建議大家可以多吃水煮雞蛋，因為水煮雞蛋可以保持雞蛋中最原始的營養價值，同時其中的營養成分也是很容易被身體所消化和吸收的。
2、在食用上儘量少吃煎蛋，因為蛋在煎制的時候，會出現阻礙成分內蛋白質儘快釋放的情況，同時煎蛋是非常油的，因此整體上來説，對健康是很不利的。
3、吃雞蛋建議不要吃死胎蛋，因為這類的雞蛋已經沒有太多的營養價值了，同時還會出現一些對身體有害的物質。
4、很多時候，雞蛋中的蛋黃會出現散開的情況，實際上這種有散蛋黃的雞蛋也不能食用了，因為這類雞蛋的營養價值已經丟失了，同時也會含有一些細菌成分。
5、已經變質發臭的雞蛋是不能吃的，因為這類雞蛋中已經包含了大量的細菌，同時也已經出現了變質的情況，建議大家千萬不能去食用。
蛋黃焗南瓜
材料：南瓜、鹹鴨蛋、幹澱粉、鹽、白糖。
做法：1、首先將南瓜去皮以後，清洗乾淨，切成大小均勻的南瓜段。
2、將切好的南瓜段放入到盆中，加入適量的鹽，醃製5分鐘，將醃製出來的水倒掉。
3、將鹹鴨蛋的蛋黃取出來，再按壓碎備用。
4、將醃製好的南瓜用幹澱粉攪拌均勻。
5、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的南瓜放入到鍋內煎制淺以後就可以取出了。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將蛋黃碎放入到鍋內炒香。
7、當蛋黃炒出泡沫以後，將炸好的南瓜條放入到鍋中，加入適量的鹽和白糖就可以了。
鹹蛋黃肉鬆司康
材料：低筋麪粉、黃油、全蛋液、牛奶、細砂糖、泡打粉、鹽、鹹鴨蛋黃、肉鬆、沙拉醬、蛋液。
做法：1、首先將準備好的鮮鴨蛋黃按壓碎，然後連同肉鬆和沙拉醬一起放入到碗中攪拌均勻。
2、將雞蛋打入到牛奶中，加入適量的麪粉、細砂糖、泡打粉、鹽以及黃油攪拌均勻。
3、再加入牛奶雞蛋液再次攪拌均勻。同時再將肉鬆按壓到麪糰裏，將麪糰揉成麪餅。
4、再將麪餅均勻的分成幾個等分。
5、在烤盤上刷上一些油，將烤箱預熱到180度，將準備好的食材放入到烤箱內烤20分鐘就可以取出了。
大家在讀完上文中的介紹以後，是不是覺得煎蛋的方法也是非常好做的。蛋黃的種類也是很多的，雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃以及其他的蛋黃。在選擇的時候，也是完全按照個人的喜好，希望上文中的介紹對大家有所幫助。
煎雞蛋的時候的生雞蛋黃能吃嗎？對身體好嗎？
不好，以前看過一些報道，據説生雞蛋裏有大量的細菌生存，雞蛋黃沒熟，所以加熱的温度不夠殺死細菌，而且一般的高温有助與細菌的繁殖。
減脂期剩下的蛋黃可以熬成蛋黃油嗎？怎麼吃比較好？
減脂期間很多人喜歡吃雞蛋，並且將剩下的雞蛋黃熬成蛋黃油是非常不錯的一種選擇。但是在減脂期間吃雞蛋以及蛋黃對身體的影響不是特別的大，所以蒸成雞蛋羹或者是直接吃，都不會對身體有太大的影響。
減肥減脂期間的人們吃雞蛋的時候蛋黃是可以直接吃的，如果剩下過多的雞蛋花是可以造成蛋黃油的，吃起來對身體也特別的好，掌握正確的熬製方式就能夠製作成功。很多人在減肥或者是健身期間就喜歡選擇吃雞蛋，而認為吃雞蛋白對身體影響不大，或者是將雞蛋黃剩下，因為蛋白口感會更爽嫩一些，而蛋黃吃起來口感比較粗，但是雞蛋的很多營養都集中在雞蛋黃裏面，所以將蛋黃浪費掉，這是非常不建議的一種做法。
很多人會擔心雞蛋黃裏面的膽固醇含量非常的高，會影響人們的身體健康。其實並不會造成膽固醇含量快速升高，因為這種食物裏面的膽固醇含量是比較少的，跟身體中膽固醇含量性質是不一樣的，不會出現這類情況。會發現成年人和一些兒童以及孕婦都是需要每週吃適量的雞蛋，一天吃一顆雞蛋是最好的，而且將雞蛋白和雞蛋黃一起吃掉，這樣才能夠保證營養成分的充分攝入。
在日常生活中雞蛋的吃法也特別的多，可以直接吃水煮蛋或者是茶葉蛋，都是非常不錯的一種方式，營養保存是最高的，這樣的雞蛋被人們吃完之後吸收率也是特別的高。因為裏面的維生素以及礦物質保存的比較好，這也是比較有營養的一種吃法，並且這種烹飪方式也是比較簡單，也可以製作雞蛋羹或者是煎雞蛋，都是非常不錯的一種方法，但是營養價值沒有水煮蛋的高。
煎雞蛋時 蛋黃要煎熟還是不用煎熟
不用煎熟，流黃的才好吃又有營養。我媽説的
雖然哪種我都不愛吃
煎雞蛋一定要把蛋黃煎熟嗎？
沒有問題的，我也喜歡吃6、7分熟的蛋黃。這樣還有營養。聽説喝生蛋黃還可以緩解腎虛的問題。
雞蛋煎着吃和煮着吃，哪種做法營養更加健康？
煮着吃更健康。
雞蛋煮熟直接吃更加健康，這樣能保留雞蛋中的豐富營養，不會出現營養流失，而且它在煮的過程中沒有經過任何的加工，不含鹽和油，保留了雞蛋本身的味道，這種吃法最健康，有利於人體對雞蛋中有效營養的吸收，也能讓雞蛋發揮更好的食用功效。但煮雞蛋時也要注意火候，不能煮的太老，更不能吃沒有完全煮熟的雞蛋，煮到蛋黃剛剛凝固為最好，這時煮雞蛋的營養價值最高。
雞蛋在食用的時候加工方式越複雜，營養價值越低。雖然煎雞蛋的口感滋味比煮雞蛋要好一些，但雞蛋在煎的過程中吸收了大量的油脂，而且因為高端作用還會讓雞蛋中的蛋白質受到破壞，會讓雞蛋出現營養流失，人再吃這樣的雞蛋就不會吸收到充足的影響，會讓雞蛋的食用功效大打折扣。
煎雞蛋的時候需要經受高温，而雞蛋和油在高温作用下會產生一些有害物質，這些物質進入人體後會影響人體健康，還會讓人體細胞癌變增加癌症的發病率，所以雞蛋煮着吃更健康更有營養。人經常吃煮雞蛋，能吸收豐富的蛋白質和卵磷脂，還能吸收多種氨基酸和礦物質，對身體會有很好的滋養作用，能增強人們的身體素質提高人體健康水平。
雞蛋煎着吃熱量更高，人經常吃會導致身體肥胖，還會加重心腦血管負擔，也容易讓血糖升高，對於人體健康不利。雞蛋煮着吃就不會有這些不良影響出現，但煮雞蛋也不能多吃，吃太多會讓人體出現營養過剩，還會讓人體吸收過多的膽固醇 ，容易出現高血脂，會讓心血管負擔加重，中風和血栓的發病率會有所提高，對身體健康不利。
怎樣煎雞蛋才好吃?
用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱幹,鍋熱後把油倒下去,火關小些,把鍋子裏的油晃均勻,然後馬上就可以把蛋打下去了,火再關小點,蛋清變白後,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.我比較喜歡吃嫩點的,煎好後用筷子把蛋白剝開,你會看到那個蛋黃是整個的還會晃盪.倒點宴會醬油(這個鮮點),輕輕把蛋黃咬破,蛋黃一下子就留到醬油裏, 可以做蛋餃。做法:油温後方入雞蛋，待底部成形後用筷子把蛋黃輕輕攪碎放入你喜歡的各種餡料，例如包子餃子陷。從中間合起來煎熟。注意動作要快，等雞蛋凝固就合不攏了。再加一點點水，放入葱，姜香菜，胡蘿蔔丁，滴點香油，就出鍋了。不要放味精，雞蛋裏本身就有味精的成分 材料：雞蛋2個韭菜20g韭菜的份量可根據雞蛋的個數而定，韭菜如果放得太多，煎出來的雞蛋煎不到一起去。製作方法：1。雞蛋打入碗內攪開2。韭菜洗淨後要切得細細的3。鍋稍微加熱，倒入適量油，將切好的韭菜倒入鍋內，放入適量 鹽，炒一分鐘左右（韭菜不能炒得太死）倒入二滴醬油，就可以出鍋了，將炒好的韭菜直接倒入攪開的雞蛋裏面。4。炒好的韭菜和雞蛋再攪開，如鹽味合適，不要再放鹽了。5。煎雞蛋鍋燒熱，放入適量油，油在鍋的四周澆上油，火不要太大，端起鍋左右轉一轉，使雞蛋在四周散開。可用鍋勺輕輕地掀起邊上的雞蛋，這樣讓油進入倒鍋底，不至於燒焦。如果上面的雞蛋已全部煎攏，這下可以用鍋勺翻起整塊雞蛋，煎另一面。如有雞蛋有一點，即可出鍋。注意：炒好的韭菜煎雞蛋比不炒的韭菜直接煎雞蛋要好吃很多。在煎的過程中，根據雞蛋的顏色慢慢調整火候。 1、倒油下鍋，量比攤開的雞蛋稍大。 2、看到油冒煙了，數5下，把雞蛋倒入鍋中，雞蛋不要調散了，可以撒一點點鹽在雞蛋麪上。 3、看雞蛋一面稍微凝固了（注意不要胡了），用鍋鏟將雞蛋翻面。重複這個步驟。 4、如果吃得嫩點，看蛋清和蛋黃不會流出來就可以出鍋了；吃的老點可以等雞蛋稍微呈金再出鍋。 5、火腿如果是開袋即食的就不用加熱，如果是生的可以稍微煎一下。
雞蛋怎麼煎才好吃？
微波爐煎蛋
材料：
1。
半勺軟化的黃油
2。
2個雞蛋
調料：
鹽和辣椒
做法：
1。
給微波爐的盤子側面和底部塗上黃油。
2。
將雞蛋打入，
加入鹽和辣椒，
用牙籤將蛋黃的膜刺破。
3。
用塑料膜將盤子蓋住，放入微波爐內，慢火做4
分鐘或直到雞蛋熟了以後。關火。
4。
將雞蛋在微波爐內多放上一分鐘後再食用。
材料
雞蛋
…………1個
洋葱
…………1個
鹽
…………少許
做法：
1、將洋葱剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋葱圈。
2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋葱圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋葱圈中。
3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。
4、煎至兩面顏色都為金，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。
一般打再碗裏，主要是怕有些雞蛋壞了，就是打開來，裏面的蛋黃散了的那種。
你先把蛋打好，準備一個鍋，開火，稍微熱了你就放油燒到70度你就把雞蛋放下去，等煎的5成熟（你可以放點鹽）跟着你就
試着翻過來煎就可以了，或者煎好的時候放點醬油也很香的。
荷包蛋可以剁點葱花肉醬，（調味：麻油，生粉，鹽快速攪拌均勻）根據以上的方式，放了點點肉末上到你剛到下鍋的雞蛋中間，鋪散。跟着把雞蛋輕輕和起來煎就可以了。。。
煎雞蛋好？還是煮雞蛋？還是生吃雞蛋？
雞蛋的30種吃法
蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層面包渣,在油鍋裏炸一下,炸至金,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.
澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦裏嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。
蛋炒飯
原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香葱三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香葱切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、葱末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、葱花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量葱花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒葱花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
做法：
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
成都蛋湯
【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【製作過程】
1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
竹蓀鴿蛋湯
【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【製作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用温水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3釐米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。
(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。
泰式蛋包什錦
【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
【製作過程】
1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒後即剷出.
2.在乾淨鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3.將炒好材料置蛋皮上,對摺成半圓形即。
甜酒雞蛋
〔原料〕雞蛋2個 甜酒1碗 生薑適量 糖一茶匙
〔製作方法〕
1、將雞蛋煎好，剷出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋
荷包蛋
雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。
琉璃蛋球
麪粉、雞蛋、糖。
1、將麪粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麪，變成淡時撈出濾幹油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。
肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。
絲瓜蝦米蛋湯
絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，葱花、鹽適量。
1、將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用温水泡軟。
2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
3、鍋中放油再燒熱，下葱花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。
黃花蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、葱姜、清湯各適量。
1、將幹黃花用清水多洗幾遍，再用温水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；葱姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許，燒熱，投入葱薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，葱花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒葱花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。
洋葱炒蛋
雞蛋4個，洋葱1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋葱去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋葱粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋葱粒一起先炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、葱末、薑末、味精、香油各適量。
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下葱薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、葱末各少許。
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香葱末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
腐乳炒蛋
雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，葱末。
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、葱花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
特色炒蛋
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
鹹荷包蛋
雞蛋1個，葱絲、薑絲、鹽、味精適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。
2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加葱絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
五香茶雞蛋
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。
香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兑成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
皮蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。
1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。
2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兑盛調味汁。
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
賽螃蟹
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，葱末、薑末各少許，鹽、味精適量。
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下葱末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
肉末蛋羹
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
蛋黃的吃法
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分。此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益。蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
2、蛋黃的食用處理方法
1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼裏來回倒騰,蛋清自己就出來了,小心點就行了,蛋黃一般不會碎。
2、輕敲開蛋,放到碗裏,用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。
3、把雞蛋打到一個容器裏,找一個空礦泉水瓶,輕輕捏扁把裏面的空氣排出,把瓶口對準雞蛋的蛋黃鬆手,蛋黃就被吸進礦泉水空瓶裏了。注意瓶口要稍微斜對着蛋黃一些,以防吸進去再倒出來。
蛋黃的吃法（做法）大全
1、蛋黃肚絲湯的做法
材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、幹香菇20克、幹木耳10克、香菜10克、大葱5克、鹽3克。
做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理乾淨,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時,加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時,撒上香採即成。
2、豆沙蛋黃酥的做法
材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、鹹蛋黃9個、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。
做法:所有油皮材料混合,攪拌成團後,移到枱面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,鬆弛10分鐘。將低筋粉和黃油拌勻製成油酥,移至枱面上揉搓。至麪粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來,收口捏緊。把油酥團輕輕拍扁,用擀麪杖將油酥皮從中間向上擀開,向下擀開,由上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎着,如剛才一般再次擀開。由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘。將鬆弛好的油酥收口朝上,從中間想外擀開。
蛋黃切半,包入分割號的豆沙中(豆沙約15g),把豆沙蛋黃放到油酥皮,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收,捏緊收口。
收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鐘。
哪些人不能吃蛋黃、蛋黃的注意事項
1、哪些人不能吃蛋黃
對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應少吃蛋黃,可以兩三天吃一個,同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會吃4、5個雞蛋,以補充蛋白質,但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因為吃過多的蛋黃會給身體攝入過多的脂肪,脂肪是健身人羣的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會把蛋黃扔掉。
2、蛋黃的適用人羣
新生兒體內儲存的鐵主要來自母體,但非常有限,僅夠出生後四五個月造血之用。而補充蛋黃是補鐵的一個不錯選擇。
眼科專家建議處於視力發育期的人應注意給眼睛“補充營養”,吃點蛋黃,防治視力減退。
3、蛋黃的食用禁忌
每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路里,但一隻煎蛋卻含120卡路里!
很多人都喜歡在早上的時候吃一顆雞蛋補充營養,但是,有的人認為蛋黃膽固醇過高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實這樣的做法並不完全對。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營養價值不低,甚至有些方面勝過蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對抗老年痴呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃製作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質來決定,正常人一天吃一顆雞蛋並不會對健康造成威脅,尤其是對於正在成長中的孩子來説雞蛋的營養更是不可或缺的。不能因為不喜歡吃蛋黃就放棄了蛋黃。當然,如果你是三高類人羣,就應該儘量少吃蛋黃,多運動。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。
趣知科普吧
