1、將黃油、芥花籽油、玉米糖漿、鹽及食用色素放在碗裏混合。放入微波爐,加熱到黃油熔化為止,大約40-50秒。然後取出來攪拌均勻。
2、將爆米花仁加入到碗中。攪拌均勻後,爆米花仁上就均勻地沾上了色素及調味料,然後把爆米花仁平鋪在碗底。
3、用透氣的蓋子將碗蓋好,然後放進微波爐用高火加熱3-5分鐘。這就相當於每兩次爆開之間相差1-2秒。具體時間要視你所使用的微波爐及碗的情況而定,所以一開始的幾批爆米花可能會做得比較失敗,但反覆嘗試後你就能把時間把握到恰到好處了。注意,若爆米花在微波爐里加熱時間過長,也會燒焦,散發臭味,所以加熱的時候一定要注意看護。
4、馬上把爆米花舀出來放在鋪有蠟紙或羊皮紙的烤盤上。沒有爆開的爆米花仁這時只管留在碗底,這樣待其冷卻下來後,就不會粘在碗底了。也就是説加熱完成後,先把糖漿及剩下的爆米花仁留在碗裏待其冷卻。如果你馬上就把碗裏的糖漿倒掉,那麼就會有一部分爆米花仁粘在碗底,這可就麻煩了。
5、把爆米花儲存在密封的容器裏。當然也可以裝在密封袋裏。不過做好的爆米花最好在幾天內就吃掉。
1、將黃油放在大平底鍋裏,用中火熔化。然後加入糖、玉米糖漿、酒石及鹽。把火力調至中高火,直至煮沸。一邊煮一邊攪拌,好讓糖充分溶解。
2、煮開後加入食用色素,停止攪拌。用計時器定好5分鐘,然後就可以稍微休息一下,這段時間裏千萬不要忍不住去攪拌。這時的糖漿大概有121攝氏度。當然,你也可以利用等待的這段時間來爆爆米花。把做好的爆米花倒入碗中,去掉沒有爆開的爆米花仁,因為你已經不需要這些了。
3、馬上把煮好的糖漿從爐灶上取下來,然後拌入香草精及小蘇打。趁糖漿還在翻滾冒泡的時候,趕緊將其澆在爆米花上(這時的爆米花應該已經放在碗裏了),然後輕輕攪拌,讓爆米花均勻地沾上糖漿。
4、把沾上糖漿的爆米花盛在烤板上。烤板上要預先鋪好羊皮紙,或者噴好廚房噴霧劑,這樣爆米花就不會粘在裏面了(清洗的時候也會比較方便)。這時如果改用烤箱烘烤的話,倒也是個不錯的選擇。把粘好糖漿的爆米花放進烤箱烘烤1小時,温度為93攝氏度,全程要注意看護,每隔15分鐘就要拿出來攪拌一下。
5、完成。
倒滾燙的糖漿的時候也要小心。
素材
1湯匙(30克)芥花籽油
1/4杯(57毫升)淡玉米糖漿
1/4茶匙(少許)液體食用色素,或1/16茶匙膠狀食用色素
1/4茶匙(少許)猶太鹽
1/3杯(70毫升)爆米花仁
1杯半(300克)糖
半杯(57毫升)淡玉米糖漿
2湯匙(30克)黃油
半茶匙(2.5克)鹽
1/4茶匙(少許)酒石(可選,但確實可以使爆米花奶油味更濃)
1/4茶匙(少許)香草精
1茶匙(5克)小蘇打
少許綠色食用色素