為什麼有的麪粉洗不出麪筋

低筋面是洗不出麪筋的，因為低筋面蛋白質含量在百分之八點五，高筋面才可以洗出麪筋。

麪粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性的麪糰，將麪糰放置一段時間，使濕筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團，可將澱粉及水溶性物質洗出，剩下類似橡膠的球狀聚集物即是麪筋。