關於炒制的科普知識

1、大芥菜曬1～2天，讓菜乾爽些，然後放進罐子裏一層菜一層鹽，大概是3～4斤菜2兩左右的鹽，然後放適量的清水，擰上蓋子靜置一段時間就可以做菜了。2、醃好的酸菜顏色很翠綠的食材：酸菜，辣椒肉末，糖如...

1、食材：腐竹、豬肉、大葱，腐竹要先用涼水泡上五個小時。2、裏脊肉切小片，用鹽、料酒、澱粉醃10分鐘。3、大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段。4、鍋中放油，五成熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是幹...

1、採摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除乾淨裏面的小蟲子、碎屑和其他雜質。自己炒茶葉最好採摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好。然後架起大鍋，用清水洗乾淨，點起柴火，加熱燒乾大鍋。2...

1、鐵鍋燒熱，開中小火，把苦蕎倒入鍋中，2、剛剛炒的時候苦蕎麥還是外表褐色的，不斷的用木鏟翻動，讓它均勻受熱3、漸漸的散發出香味苦，蕎麥也變成了黃褐色，4、炒至20分鐘左右，差不多熟了，就可以關...

1、首先用熱水將香料泡約半小時花椒泡漲之後撈出瀝乾，將輔料一同放入鍋裏拌勻。2、接着牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調料上面邊淋油邊攪拌，淋完後用中火熬製。3、在調料...

1、原料：鮮竹筍適量、小米辣適量、生抽適量、鹽適量、油適量。2、把竹筍清洗乾淨，焯水5分鐘，撈起瀝乾水分備用。3、將小米辣切丁備用。4、熱鍋入油待油温70度，倒入竹筍翻炒片刻，加生抽、小...

1、將油菜摘好，洗淨。油菜葉與梗的夾縫處往往有泥沙，所以需要耐心沖洗乾淨，可以將葉片一片片掰下洗。2、燒開水，放入洗好的油菜，焯一下，然後撈出，過涼水。3、將大蒜切片，幹辣椒切段。4、將過涼...

1、洗乾淨豬肉，用刀兩面都拍幾下。2、把豬肉切好，肥瘦分開，因為有一些人不喜歡吃肥的。3、把肥肉放鍋裏面。翻炒一下。4、等豬油出來了，就可以下豬肉。5、下豬肉，翻炒一下，加鹽。6、豬肉微黃...

1、原料：菜油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，幹辣椒250克，生薑100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香...

1、洗鍋，生火燒熱鍋；由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗淨，生火併將鍋燒熱。2、炒青，倒入採摘回來的茶葉，用竹筷反覆翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。3、裝入簸箕；將炒軟的...

1、酸筍用清水沖洗乾淨。2、將酸筍切成條狀,青辣椒切小段。3、多功能鍋加入適量的玉米油,炒香蒜蓉跟郫縣豆瓣醬。4、再倒入酸筍跟青辣椒翻炒均勻。5、最後加入適量的調料生抽跟鹽翻炒...

1、炒鹽需要炒10分鐘左右。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。2、食鹽的主要成分，離子型化合物...

1、牛肉絲300克、葱薑蒜若干、胡蘿蔔若干、青椒若干、洋葱若干、生抽、蠔油、白糖、味精若干。2、做法：牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油醃製15分鐘以上，若干青椒、洋葱、胡蘿蔔切絲。3...

1、先將花甲放在鹽水中浸泡三小時左右，使花甲的泥沙全部吐乾淨。2、接着把花甲倒入燒開的水中，放適量料酒去除腥味。3、直到花甲全部開口關火撈出。4、在鍋中倒油，倒入葱薑蒜爆香後將花甲...

1、高壓鍋炒板栗做法：將選好的栗子放在清水中洗淨，瀝水，在每個栗子的屁股位置切一小口。在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍佈鍋底。將栗子從水中撈出，...

1、板栗300克。2、將所有板栗身上切開一條小口。3、切好後放到微波爐專用器皿裏，敷一層保鮮膜或蓋上器皿的蓋子。4、高火叮三分鐘後板栗殼口，取出放一勺油、一勺糖。5、晃勻，使每一個板栗...

1、材料：羊雜適量、幹辣椒適量、葱適量、味精適量、生抽適量、水澱粉適量、羊雜切成均勻的片條。2、熱油加入幹辣椒、葱段爆香。加入切好的羊雜翻炒。3、加入少許生抽、羊架湯、水澱粉...

1、材料：南瓜400克，大蒜4瓣，香葱1根，鹽適量，清水適量，紅薯澱粉1勺，油少許。2、首先用刀切掉南瓜的外皮，用勺子刮掉南瓜囊，用水沖洗乾淨。3、將南瓜切成方形塊狀。4、將大蒜拍扁去皮後剁碎，香葱去...

1、一般在5-10分鐘左右能熟。2、若是雞肉丁的大小一般在炒5分鐘左右就會全部都熟了，若是雞肉塊一類大小的就會需要10分鐘左右。雞肉的肉質比較細嫩，滋味鮮美，是比較容易熟的一種肉類，一般...

1、將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裏面的小蟲子、碎屑清理乾淨，洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。2、小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。3、用手炒更靈活，而且不能...

1、開口板栗在炒之前，是需要將板栗劃開口的。劃口工具分為兩種，一種是裁紙刀或者小刀（鋒利些的），另外一種是劃口機。2、用小刀劃口時，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片...

1、五花肉、白菜、粉條、冬瓜、丸子土豆。量根據自己需求。(或者自己喜歡吃啥就放啥)2、熱鍋涼油，然後放入一把冰糖，小火炒糖色。3、炒出糖色後，放入五花肉片，翻炒至變色。4、然後放入葱姜...

1、準備陝西辣椒麪(適量)、高筋麪粉(300克)、輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、葱(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香葱(1棵)、幹辣椒(適量)、香菜(1棵)...

1、材料：雞腿、馬耳朵葱、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。3、鍋置火上，下同燒至七成...

怎麼炒榛子？將沙子倒入鍋內炒至發燙，然後把榛子倒入鍋中，和沙子起用文火炒，不停的翻動使榛子受熱均勻，大約炒7-10分鐘，品嚐榛仁，脆香而無糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的榛子，用水漂洗，除去浮土，再...