關於雞雜的科普知識

炒雞雜：材料：雞胗、雞心、雞肝、麻辣花生、青椒、胡蘿?、乾紅辣椒一個、料酒、味精、鹽、醬油、糖、水澱粉、胡椒粉。1、雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裏邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞...

1、雞腎5個，蒜苗300g，葱姜適量。2、雞腎可以切成花狀，蒜苗切成小節即可，還有姜，葱。3、把雞腎首先倒入到鍋使用油煎去除水份，水份去到一定程度的時候可以加入調酒或是白酒進去去味。4、再把...

1、先將雞雜洗淨後分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如：雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積...

1、原料，芹菜切段洗淨，倒入雞雜煸炒。芹菜去葉留杆，去掉老筋，清洗後切段，切好薑絲和雞雜，把雞肥肉榨出油後去渣。2、加入薑絲爆香，加入雞雜爆炒，雞雜快熟時加入芹菜快炒。3、調入適量生抽，加入...

1、雞腎5個，蒜苗300g，葱姜適量。2、雞腎可以切成花狀，蒜苗切成小節即可，還有姜，葱。3、把雞腎首先倒入到鍋使用油煎去除水份，水份去到一定程度的時候可以加入調酒或是白酒進去去味。4、再把...

1、雞胗切片，雞心一剖二。2、水中放花椒煮開，倒入雞胗雞心，煮開，放一點料酒，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘，撈出洗淨控幹備用。3、胡蘿蔔，洋葱切塊，青紅椒切段。4、把辣椒炒一下，熱鍋冷油，燒五成熱，下葱姜泡椒...

1、主料：雞雜、萵筍。2、輔料：紅米椒、葱薑蒜、幹辣椒、花椒、料酒。3、把雞雜洗淨切好待用，萵筍，葱薑蒜洗淨切好待用，紅米椒，幹辣椒切好備用。4、取一煮鍋放入150克水大火燒開，放入萵筍氽燙...

1、將泡海椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜洗淨並且切好。2、將雞雜打整乾淨並且切小片。3、倒入油，開火，待油滾燙時依次放入花椒、八角、蒜、泡海椒；4、半分鐘後依次再放入泡姜、泡蘿蔔。5、三分鐘...

1、準備食材，雞雜，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，澱粉等。新鮮雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片。2、芹菜去老葉洗淨切成段。湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。3、炒鍋燒熱油放豆瓣醬...

1、主料：雞胗、雞心、雞肝、雞血、雞腸。2、配料：生抽、辣椒，洋葱，鹽，孜然，料酒，花椒粒，水澱粉。3、雞腸，雞胗，雞心洗淨全部切小塊，再加料酒和水澱粉醃製。4、雞血焯水後切成小塊。5、洋葱，辣椒切...

1、雞雜一付、青椒一棵、杏鮑茹一棵、木耳一小抓、西紅柿一個、姜三片、鹽少許、生抽少許、蠔油一小勺、料酒半勺、生粉少許。2、做法：除了雞雜，所有的食材都切成小塊。青椒去除辣椒仔。...

1、雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根據自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，準備就緒。2、鍋裏放油，煸炒雞雜去水分。3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均勻後燜一下雞雜。4、調入鹽三分之...

1、主料：雞肝100g、紅尖椒50g、雞胗200g、雞心100g。2、調料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、糖適量、生粉適量。3、紅辣椒、姜切絲，葱切段。4、雞雜浸泡...

1、材料：雞雜200克、酸蘿蔔1個、指天椒3個、姜5片、蒜2瓣、蒜苗一棵、鹽適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量。2、雞雜洗淨瀝乾水份，切片備用。3、燒熱炒鍋，下適量油，下姜、蒜爆香。4、...

1、原料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克。輔料：木耳(幹)30克。調料：姜5克,大葱5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5...

1、雞胗切片，雞心一剖二。2、水中放花椒煮開，倒入雞胗雞心，煮開，放一點料酒，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘，撈出洗淨控幹備用。3、胡蘿蔔，洋葱切塊，青紅椒切段。4、把辣椒炒一下，熱鍋冷油，燒五成熱，下葱姜泡椒...

1、原料，芹菜切段洗淨，倒入雞雜煸炒。芹菜去葉留杆，去掉老筋，清洗後切段，切好薑絲和雞雜，把雞肥肉榨出油後去渣。2、加入薑絲爆香，加入雞雜爆炒，雞雜快熟時加入芹菜快炒。3、調入適量生抽，加入...

1、做法一：準備材料：雞雜碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。雞雜洗淨切片，焯水備用。鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝乾油分。鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞...

1、雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。2、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃...

1、雞胗適量，食鹽，澱粉，薄荷，紫蘇適量，姜5克，江米酒10克，高湯1000毫升。2、將雞胗切開，去掉內部髒物，撕去黃色內金，用流動的清水沖洗乾淨後，反覆加入澱粉直到洗至異味減少。3、處理乾淨的雞胗切十...

1、雞雜的清洗。雞珍，又叫做雞肫，是雞的消化器官。做之前，要先用開水燙一下雞胗，再用刀剖開，清理掉裏面的食品殘渣，最後撕掉裏面的黃膜，這樣做出來沒有異味兒。把雞心上的血線清理乾淨，放在水...

1、原料：雞胗、雞心、泡菜、鹽、油、雞精、生粉、胡椒粉、料酒。2、雞心去除多餘油脂，衝淨淤血，片成最大化薄片。3、雞胗洗淨，片成最大化薄片。4、把雞心片、雞胗片放入一小盆內，召少許鹽、...

1、用料：雞蛋1個、雞雜若干只、雞湯1碗、小青菜1把、生粉適量。2、雞羹糊的做法：雞內臟，比如碎雞肉、雞心、肝、胗、雞腸、雞血，全部切碎加一把小青菜（綠葉蔬菜都可以）。3、下料後煮熟，番薯粉...

1、主料：雞雜。2、調料：鹽，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，薑絲，酸辣椒，少量白酒，生醋。3、用盤裝些酸辣椒待用。4、雞腎洗淨切片，待用。5、待鍋裏水分燒乾，放雞腎煸炒至水乾，裝盤備用。6、將炒鍋洗淨燒...

1、原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等），料酒，色拉油，泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節，鮮湯，精鹽，胡椒粉，白糖，雞精。2、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一...