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發表於:2023-07-02
1、冰格冷凍法將高湯倒入冰格中冷凍,每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍法將高湯倒入保鮮盒冷凍,用時自然融化後...
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發表於:2023-12-19
1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別...
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發表於:2023-11-21
1、大骨高湯。原料豬大骨1000克,雞肉300克,水適量。製作:將大骨洗淨,用刀背敲開,雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中,大火燒開,轉小火熬兩個小時,過濾即可。2、清湯。...
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發表於:2023-11-21
1、準備材料:海蔘4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。2、幹鮑...
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發表於:2023-11-23
1、先將乾貝拍碎,放入油鍋中炸至乾貝碎呈紅褐色,撈出瀝油;葱段、薑片用滷包袋裝好,備用。2、然後取一鍋,倒入水放入乾貝及之前做的葱姜滷包袋煮至沸騰。3、轉小火繼續煮約40分鐘,取出葱姜滷...
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發表於:2023-07-05
1、將排骨洗淨,瀝水;2、蓮藕刮皮,用刀拍碎,再切成小塊;3、將炒勺燒熱,加少許油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻;4、砂鍋中放入適量水,再將炒好的排骨,藕移到砂鍋內用中火燒...
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發表於:2023-07-07
1、準備魚肚適量,薑片少量,桂圓,紅棗,枸杞少量,雞半隻。2、鍋裏放大半碗油,把魚肚放進鍋裏,開小火保持温油泡花膠。等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右,顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹...
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發表於:2023-04-28
1、材料:豬大骨1支,雞骨架1副,清水5000㏄,洋葱1顆,紅蘿蔔1/2條,姜1塊,葱2支,米酒1/2杯。2、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用。3、取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味...
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發表於:2023-11-12
1、通常不需要高湯的熟食製品主要是醬肉製品,醬肉也只是統稱並非是特定的品種。醬肉也可以從大範圍內分為醬肉與醬汁肉,主要區別是普通醬肉製品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在...
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發表於:2023-04-25
1、骨頭沖洗乾淨,用清水浸泡一小時去血水,中間換水;2、起鍋燒熱水,水開後下入骨頭,煮出血水和雜質;3、撈出,用熱水沖洗表面的浮沫和雜質;4、添加少量葱姜,添加沒過的熱水,大火煮開;5、繼續滾煮,撇...
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發表於:2023-07-16
1、豬骨剁成小塊,洗淨,瀝乾水分。鍋中放豬骨,加清水,水燒開後炒掉血水。用温水再次洗淨豬骨,瀝乾。2、鍋中燒開水,將豬骨和大葱、生薑、料酒、鹽一起下鍋。大火煮沸後,保持十分鐘,期間若有浮沫...
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發表於:2023-06-30
1、紅蘿蔔200g、白洋葱適量、大葱,芹菜適量、橄欖油,水適量、黑椒,蒜頭適量、百里香,歐芹適量、月桂葉適量。2、大葱取葱白部分,用刀輕輕劃一豎線。順着刀劃開的部分取出大葱外層,像是幫大葱...
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發表於:2023-07-17
1、準備一碗魚丸湯。2、少許油將葱蒜姜爆香,出味道就行,不要把葱給炒糊了,那樣會拉低整個菜的顏值。加入湯或者清水,量自己斟酌。3、接着同時加入蔬菜,注意青菜最後放!4、等蔬菜鍋煮開後放入...
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發表於:2024-01-28
1、麪館高湯香料有花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等,但豬骨湯滋味較淡,所以用香料的量一定要少,香料的氣息只要起到提味增香的效果就好。2、麪館的高湯一般都是大骨濃湯...
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發表於:2023-12-06
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。2、輔料:芝麻5克。3、調料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。4、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出。5、?準備好...
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發表於:2023-11-13
1、主料:豬棒骨500克。2、配料:生薑1塊,香葱2根。3、配料:料酒,食鹽,白醋各適量。4、準備食材豬棒骨塊頭大質地硬,買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回後用清水過一遍洗去血水和雜質,生薑...
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發表於:2023-09-24
1、方法:隔夜湯不放調味料,當你發現煲好的湯不能一頓喝完,就用乾淨的勺子(不乾淨的勺子容易帶有細菌)舀出一餐所需要喝的湯,然後往需要喝的湯裏放調味料。剩下的湯不放調味料存放,等再次需要...
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發表於:2023-12-10
1、做法一:準備用料。黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。先將胡蘿蔔去皮洗淨切塊,芹菜洗淨切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。然後在鍋中倒入全部材料加水煮開,改小火繼續煮;至味道濃厚關火,待涼過濾,...
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發表於:2023-07-01
1、選料要精湛:選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、...
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發表於:2023-12-08
1、準備基圍蝦一斤,火腿適量,毛豆適量,鹽適量,雞精適量。2、火腿冷水熬高湯。3、基圍蝦去殼去頭用蛋清和鹽抓過,濾水煮過,浸冷水。4、毛豆煮開,加高湯打成泥。5、基圍蝦放入盤中,淋上高湯,放上...
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發表於:2023-12-09
1、材料:豬棒骨500克、生薑1塊、香葱2根、料酒、食鹽、白醋各適量。2、準備食材豬棒骨塊頭大質地硬,買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊,買回後用清水過一遍洗去血水和雜質,生薑切片,香葱洗...
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發表於:2023-12-10
1、食材:豬骨頭一塊、雞骨架一塊、鴨骨架一塊、辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、料酒適量、姜葱適量。2、把花椒和麻椒放入紗布袋裏面,防止在湯中吃到嘴裏有澀的感覺,麻椒和花椒的用量根據...
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發表於:2023-11-21
1、準備材料:洋葱半個、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、草菇適量、雞肉適量、生薑少許、鹽少許、番茄醬10克、黃油10克、胡椒粉少許、土雞油少許。2、雞肉切丁用玉米澱粉拌均勻備用。3、油鍋...
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發表於:2023-05-04
1、雞一隻,葱(打結)三顆,姜一大塊,枸杞適量,豬蹄膀。2、把雞和剔下的大骨清洗乾淨、3、食材放入鍋裏,放清水要沒過食材。汆水。4、食材放入鍋裏,大火燒開,小火燉7個小時、5、用漏勺過濾清湯,過濾...
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發表於:2023-12-01
1、將排骨洗淨,瀝水;2、蓮藕刮皮,用刀拍碎,再切成小塊;3、將炒勺燒熱,加少許油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻;4、砂鍋中放入適量水,再將炒好的排骨,藕移到砂鍋內用中火燒...