關於清燉的科普知識

1、首先將買回來的鴨子洗乾淨，剁成大塊，尾巴的部分最好是去掉，因為那裏的味道比較濃。剁的方法為，先剁掉翅膀部分，然後捏住腿根處，從裏面往皮外面剁。鴨肉比較軟，這樣會比較好剁些。2、在鍋裏...

1、放生薑。生薑絕對和羊肉是絕配，少了生薑的羊肉，就少了很多的滋味。在煮羊肉的時候，可以放一些薑片，這樣可以很大程度上去除掉羊肉本身帶有的腥羶味道。最重要的是，羊肉裏面放生薑，不僅可...

1、配方：黑魚1斤、油1勺、生薑幾片、鹽1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根。2、黑魚湯的燉法：（1）將黑魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，切成段狀，控幹水分。（2）將大葱、生薑切片備好。起...

1、基本材料：白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、鹽各少許。2、將豆腐切成條，白菜切成片，鍋內放底油，下葱、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜，燉至白菜熟軟，出鍋時淋明油即成。3...

1、主料：五花肉700克、酸白菜適量、粉絲適量。輔料：葱姜、大料、辣椒、鹽、雞精各適量。小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、醋。2、做法：（1）五花肉切片，撈乾；（2）酸白菜洗淨，切細絲；（3）鍋中加...

1、主料：肥腸適量。2、輔料：冬瓜適量、綠豆適量。3、配料：生薑適量、食鹽適量。4、新鮮肥腸用清水把兩面洗淨5、洗淨的肥腸分類，將肥腸頭和肥腸中段放入加鹽的水中煮開，然後在清水洗淨。6、...

1、需要準備的材料有：帶骨羊肉1500g，葱，姜，香，菜，八角，鹽，醋。2、將帶骨羊肉多浸泡一會兒。3、去除血水洗淨，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開。4、葱切長段，薑切片。5、葱切葱末，香菜切末。6、鍋內注水，...

1、主料：草魚500克。2、調料：色拉油少許、食鹽4克、醋8克、葱1段、姜5克、蒜5克、料酒5克。3、將魚的內臟去掉，尾鰭去掉，洗淨。4、草魚切斷，用鹽醃製一下。5、鍋中放少許油，放入佐料煸炒。6...

1、食材：鮁魚兩條、葱花薑片適量、食用油適量、醬油適量、料酒適量、食用鹽適量。2、首先將鮁魚切成小段，洗淨，去除內臟等。3、然後倒入適量的醬油，料酒醃製十五分鐘。4、準備適量的葱花和...

1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、醃芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小葱5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。2、將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用...

1、首先將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片，切寸段，下油鍋炸至金黃色。2、然後將豆腐切一釐米厚，改成三角形，下油鍋炸成豆腐泡，五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。3、在高壓鍋中放一兩油，並同時放...

1、主料：草魚1000克。2、輔料：香菜25克。3、調料：鹽8克、小葱15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、料酒20克、胡椒粉2克、白醋15克、香油2克。4、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗淨。5、魚背上劃棋盤刀，焯...

1、清燉烏龜是以烏龜為主料製作的藥膳。2、做法：每次用烏龜1-2只先放盆中，衝入熱水，使之排尿乾淨;然後宰殺洗淨，去內臟，頭爪，再將龜甲，龜肉放燉盅內，水適量，放鍋內隔水燉熟。加油，食鹽調味服食。...

1、首先準備用料：牛肉500g、醬油、鹽、料酒、茶葉適量。2、把牛肉直接切塊洗乾淨放入鍋中，然後倒入醬油和鹽，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮。3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，...

1、熱鍋熱油，葱薑蒜大料下鍋，煸炒魚放入鍋中，煸熟雙面。2、放鹽加水，喜歡喝湯的多加些水。3、開鍋後改小火20分鐘，出鍋放香菜或香葱丁。4、喜歡放吃蒜的可以在燉魚的時候多放些，燉魚時加入姜...

1、主料：豬骨2根。2、輔料：姜2片、大葱1段、精鹽1小勺。3、大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時。4、然後冷水下鍋。5、煮開後，撇去血沫。6、撈出瀝水。7、將焯水後的大棒骨加入高壓鍋...

1、薏米冬瓜老鴨湯。食材，鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。做法，把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大...

1、材料：甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，葱1條，上湯適量。2、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然...

1、做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。如果給小朋友吃，儘量將蝦肉煮至全熟。但煮的時間也不宜過久，否則蝦肉會失...

1、主料：白蘿蔔1根，葱10克；輔料：生抽1湯匙，鹽少許。2、白蘿蔔洗淨去皮，切厚片（約1.5cm）待用。3、鍋內放油，微熱後倒入蘿蔔略微翻炒。4、倒入適量清水大火煮開。5、加入生抽和鹽，轉小火慢燉。6、...

1、食材：豬排骨適量、鹽，料酒，葱，姜適量、花椒，大料，桂皮適量、蠔油，醬油，味素適量。2、鍋中放入涼水，放入排骨，打開火大火燒開，把排骨焯一下，撈出放入盤中。3、準備花椒，大料，桂皮，葱切段，姜去皮切片...

清燉虹鱒魚做法：1、將虹鱒魚去鱗，清理內臟，洗淨後，將魚身兩側用刀分別切幾刀，便於入味；2、熱鍋中倒入少量食用油，油開後放入葱薑蒜調味；3、鍋中加入適量醬油，添入適量水；4、將打理好的虹鱒魚放入...

1、材料：冬瓜300克，清湯1000克，紹酒1茶匙，鹽、味精、胡椒麪各適量，麪粉1湯匙。2、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗淨後先切成大薄片，每片留一端相連再切絲，切成木梳狀，將切好的冬瓜片均勻地沾一層面粉，...

1、牛腱子肉清洗乾淨，切大塊。2、放入清水中浸泡2-4小時。3、浸泡後的牛肉沖洗乾淨，放入涼水鍋中，大火開始煮。4、開鍋後稍煮一會。5、撈出牛肉，温水衝淨。6、另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2...

1、準備材料。豬蹄剁成塊，放入開水裏煮至斷生後洗淨血末，備用。玉米切段，蓮藕去皮切滾刀塊。芸豆泡一夜直至漲發。2、鍋里加清水（漫過豬蹄）、放入豬蹄、薑片、葱段、香葉4片、薑片2片、白酒...