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發表於:2018-11-11
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2023-07-25
1、很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好,它內部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量,所以回縮、塌陷。2、也有可能是在製作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發,或是在攪拌打發的蛋白和麪糊的...
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發表於:2023-06-21
1、蛋白霜沒有打至尖挺;2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,麪糊沒有支撐力;3、使用了放沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力造成回縮;4、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型...
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發表於:2018-11-12
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2018-11-11
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2018-11-11
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2023-07-22
1、回縮原因:沒烤熟。這種情況主要表現為:烤制中膨脹還不錯,出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣,瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部,整體都很濕,黏糊糊的。2、還有一種沒烤熟的情況:烤制過程很不錯,出...
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發表於:2024-01-11
有兩方面原因:1、扞面時,扞麪杖對面團產生擠壓,麪杖與麪糰的摩擦使麪皮發熱沿展,面扞好後沒有了麪杖的外力,麪皮會逐漸冷卻,冷卻就會收縮;2、麪皮中含有面筋,在麪筋回拉下面皮回縮。...
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發表於:2024-01-03
1、第一大病因:沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨着”刷”的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內...
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發表於:2019-11-20
眼睛小的朋友總是會聽到周圍朋友建議,去開個眼角吧!久而久之,自己便也心動了!可你瞭解開眼角嗎,你知道開眼角是什麼嗎,開眼角有沒有用是不是和你,還有開眼角後眼睛會不會回縮這些你都瞭解嗎?開...
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發表於:2024-01-04
1、蛋糕出現塌陷和回縮的原因:配方里油、水太多、麪糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中温度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒...
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發表於:2023-11-30
1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於濕潤的情況下,都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候,一定要注意這幾點。2、在烤制古早蛋糕的時候,如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯,但...
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發表於:2019-01-30
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2023-12-19
1、蛋糕出現塌陷和回縮的原因:配方里油、水太多、麪糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中温度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒...
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發表於:2023-11-13
1、解決蒸包子回縮的問題,首先要明確回縮的原因,再根據原因來解決。2、如果是發麪沒發好,就需要改善發麪環節,做好麪糰的2次醒發;如果是皮大餡少導致,在包包子時一定要放入適量的餡兒,做到既...
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發表於:2023-06-21
1、蛋白霜沒有打至尖挺;2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,麪糊沒有支撐力;3、使用了放沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力造成回縮;4、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型...
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發表於:2019-09-01
你好,1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。在製作蛋糕的時候,由於實踐經驗不足,從而導致蛋糕出現回縮的情況。那麼應該如何防止蛋糕回縮呢?接下來...
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發表於:2018-01-25
蛋糕是大家非常喜歡的甜品,好的蛋糕做出來是口感鬆軟,有嚼勁的,但是有的小夥伴做出來的蛋糕非常的皺縮,這是怎麼回事呢?操作方法打發徹底:蛋糕最重要的就是蛋清的打發,在打發過程中,如果不徹底...
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發表於:2018-11-12
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2018-11-12
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2023-09-21
饅頭是我們日常生活中最為常見的一種食物了,在我們蒸饅頭的時候,經常會發現有那麼一兩個饅頭,總會出現比別的饅頭小很多,吃起來也不宣軟,感覺死筋死筋的。老一輩的人不明白其中的原理,説饅頭...
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發表於:2024-01-11
1、原因:(1)配方中,“柔性材料”過多(糖,改良劑,酵母,油脂等)會造成吐司的回縮(2)麪包沒烤熟。也會導致“縮腰”(3)擀卷整形的時候沒完全鬆弛,發酵過度,也會造成這種情況2、防止麪包塌陷的方法:(1)發酵的...
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發表於:2018-11-11
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2018-11-11
1、比例出問題可能是蛋糕裏的油或是水的比例不對,引起蛋糕本身太重被壓倒,這時要調整配方中的比例。2、麪糊起筋在攪拌的過程中操作不對引起麪糊起筋,引起蛋糕回縮,一般做蛋糕要有低筋麪粉...
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發表於:2022-10-11
1、因為做蛋糕的麪糰沒弄好,導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麪粉,比如説可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉麪團,這樣最後出來的效果會比較...