關於涼菜的科普知識

1、西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下。2、胡蘿蔔洗用模具壓出花形。木耳提前泡發。3、鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙。木耳也燙一下。4、將菜品過涼水。鍋內入油，爆得葱花成葱油。將葱油倒...

1、杏鮑菇1個，洗淨上鍋蒸15分鐘，取出放涼，撕成長條。2、碗中加入適量的鹽、蒜末、辣椒麪、葱花、芝麻，淋上熱油，拌勻。3、加2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽拌勻。4、把醬汁和杏...

1、涼菜又叫冷盤，是一種冷菜，食用時是冷的。2、涼菜是宴席上必不可少的菜品，它不僅在烹飪的方法上有要求，而且對於廚師的刀工、拼擺技術要求也比較高。在烹製方面，烹製的種類也有很多，可以保...

紅油豬耳朵熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏，倒入一匙生抽。一湯匙香醋，拌勻。一湯匙白糖，拌勻提鮮。再來上一勺自制的紅油，讓味...

涼拌藕藕洗淨後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。涼拌金針菇...

1、涼菜可以放置陰涼通風處保存、冰箱冷藏、保鮮袋密封保存。天氣比較冷時可以把涼菜直接放在陰涼通風的地方，第二天還是可以繼續食用。如果氣温比較高可以放入冰箱的保鮮層，或者拿保鮮...

1、不辣版：蒜3瓣、蠔油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花適量、熟芝麻一小撮、鹽一小撮、色拉油45ml。2、辣版：蒜3瓣、蠔油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花適量、熟芝麻一小撮、辣椒粉根據...

1、涼拌菜隔夜後是不能吃的，因為大多涼拌菜沒有經過高温加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。2、而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做...

1、涼拌金針菇。涼拌金針菇是一道夏天爽口的小涼菜。將金針菇和胡蘿蔔絲放入沸水中煮三分鐘，然後撈起兩次冷水，瀝乾備用水分。然後將金針菇、黃瓜、紅椒、香醋、生抽、紅油、香油、芝麻...

1、做好的涼菜不能存放，應當儘快食用。涼菜不能放冰箱保存，把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衞生。2、儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜...

1、準備鹽、雞精、辣椒油各10g，生抽、香菜、醋各20g，銀耳300g，蒜泥50g。2、將銀耳撕碎、香菜切段。3、將銀耳放入碗中，加入蒜泥、醋、香菜、生抽、雞精、辣椒油、鹽。4、充分攪拌均勻，即可...

1、銀耳是生的,要做涼拌銀耳的話,銀耳泡發之後用開水焯一下再做。2、涼拌銀耳做法材料：銀耳、香菜、鮮醬油、雞精、芝麻油各適量。做法：銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。鍋內水煮開，放...

1、用料：菜籽油1500克、辣椒麪600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、...

1、材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量。2、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子...

1、將花生米泡十分鐘，芹菜切段，胡蘿蔔切丁。2、將花椒，大料等放入油鍋中炒至變色倒出。3、鍋中水沸騰後，將芹菜，胡蘿蔔煮兩到三分鐘撈出。4、再加入花生米，花椒大料的煮八分鐘撈出，與蔬菜混合...

1、材料：羊肝300g、醋適量、葱適量、生抽適量、芝麻油適量。2、做法：把買回來的熟的羊肝放在盤子裏備用。3、把羊肝切成片在盤子裏擺好。4、把切好的葱絲放在羊肝上面。5、加入香油、生...

1、用料：正宗四川菜籽油25幹克，芝麻500克，花椒麪250克，薑片1000克，葱段1000克，二金條幹辣椒5000克，子彈頭幹辣椒2500克，八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，乾草20克，打...

1、材料：食用油，薑片，幹葱拍破，大葱切段，洋葱切片，蒜切片，香菜2、製作：將油倒入鍋中，開小火，油温三成熱時下入薑片，大葱，幹葱，洋葱熬至大葱金黃，加入蒜片，並用勺子不斷攪拌（防止蒜片粘鍋糊底），熬製蒜片金...

1、涼拌圓白菜材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿蔔片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，幹辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡蘿蔔切片，大蒜切末；圓白菜洗淨，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過涼水，並控幹...

1、原料：皮蛋、蒜頭、陳醋、生抽、香油。2、鍋中放水，把皮蛋放入，水燒開後轉小火煮5分鐘。3、放涼後剝殼（好漂亮的松花）。4、把皮蛋切開（一個切成八塊），擺入盤中。5、蒜頭去衣，剁碎，放入碗中。6...

1、銀耳是生的,要做涼拌銀耳的話,銀耳泡發之後用開水焯一下再做。2、涼拌銀耳做法材料：銀耳、香菜、鮮醬油、雞精、芝麻油各適量。做法：銀耳用水泡至發軟，去除硬塊，然後洗淨。鍋內水煮開，放...

調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂，香味油除外，按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、...

1、葱切末，姜切末，豆腐乾切蓑衣花刀，以方便入味。2、鍋中倒入適量油，放入豆乾，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用。3、鍋內底油燒熱，放入葱姜煸炒出香味。4、再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味，倒...

1、食材：海帶適量，三色椒各適量，陳醋適量，香油適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，蒜末適量。2、適量帶鹽海帶，水開在鍋裏綽兩滾兒，在涼開水中泡至鹹度剛好。3、在手上團成環狀，上面再放一個小環，形似鳥...

1、大葱洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；3、食用前將紅辣椒和剩下的葱切...