關於醃肉的科普知識

1、肉類切成薄片，把生粉（澱粉）中加入少量的温水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，一般在醃漬肉片時不僅會用到生粉糊，還會加入少許的胡椒粉、料酒、鹽、糖。2、用法--勾芡一般用兩種類型。一...

醃臘肉鹽放多了怎麼辦？方法一：如果是醃製時鹽放多了，可以將臘肉用手提起來，將臘肉表面多餘的鹽抖落下來，再加入花椒粉和辣椒末一起醃製即可；方法二：如果是臘肉味道太鹹，可以先將臘肉洗乾淨，切成...

1、主料：蘿蔔乾少許。2、調料：食鹽少許，醬油少許，雞精少許，葱少許，姜少許，蒜少許，花椒少許，幹辣椒少許。3、肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用。4、鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香...

1、醃肉一般選擇在冬至前後，室温低於攝氏10度時比較容易醃製好。2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最...

1、材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鈎10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉...

1、準備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。2、把五花肉洗乾淨，注意五花肉洗乾淨後，拿廚房紙把水吸乾，用白酒均勻塗抹在五花肉上。3、把鍋加熱，倒入鹽和香料，翻...

1、帶皮五花肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉20克，胡椒粉10克，五香粉50克，鹽100克。2、將買好的五花肉洗乾淨後把水瀝乾備用。3、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。4、...

1、首先要把醃肉煮二十分鐘，然後撈出切成薄片，同時蘿蔔乾需要用水泡一下，擠幹其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及幹辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入葱姜...

1、材料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，葱白1根，白糖5克。2、鮮姜洗淨，切成薄片。3、將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放...

1、醃製品適合放在陰涼通風的地方，避開陽光照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境温度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。2、...

1、味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香葱（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。2、十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香葱各40...

1、主料：帶皮五花肉10斤。2、配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。3、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方...

1、買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。2、幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經...

1、可以令肉類爽滑，口感好，嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。但加太多會有苦澀味。2、小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作...

1、食材：醃肉50克、鹽10克、手擀麪1人份、蘑菇10個、木耳10克、西紅柿1個、香菜1根。2、葱切絲，香菜切段，加入香醋，點香油，備用。五花醃肉切片備用。3、炒鍋放油，油熱後加數粒花椒，炸香後，放入...

1、醃製品適合放在陰涼通風的地方，避開陽光照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風乾表面水分，降低環境温度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。2、...

1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品；3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐...

1、可以令肉類爽滑，口感好，嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。但加太多會有苦澀味。2、小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作...

1、主料：蘿蔔乾少許。2、調料：食鹽少許，醬油少許，雞精少許，葱少許，姜少許，蒜少許，花椒少許，幹辣椒少許。3、肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用。4、鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香...

1、新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。2、新鮮的...

1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、然後加入適量的澱粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。...

1、需要。2、儲存醃臘肉製品的時候需要格外注意，醃臘肉製品含有豐富蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪比較容易氧化，會影響食品的口感和安全。3、醃臘肉制...

1、首先要把醃肉煮二十分鐘，然後撈出切成薄片，同時蘿蔔乾需要用水泡一下，擠幹其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及幹辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入葱姜...

1、買來的肉不能洗，有幹醃和水醃兩種方法。2、幹醃：將鹽和花椒放鍋中炒熱，再用熱鹽擦搓肉的表面，每一面都要搓上鹽，直到冷卻，然後將搓了鹽的肉放入壇中，最好能壓塊石頭之類的重物，蓋好壇口，要經...

1、燒烤醃肉要醃一個晚上。2、醃製烤肉前要將準備好的肉先清洗乾淨，可以用清水多衝洗幾遍。醃製烤肉最佳的醃製時間是一晚上，經過一晚上的吸收做出來的烤肉會更加入味，可以把肉片切比較薄...