關於醬汁的科普知識

1、紅燒醬汁調配方式：老抽+生抽+冰糖。代表菜式：紅燒排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚等。特點：紅燒菜式所用的調料，基本是用生抽、老抽和冰糖為主調，老抽用於上醬色，生抽用於調鹹鮮，冰糖則用於帶甜鮮...

具體做法如下：1、豆腐整塊放冷水中，加鹽焯10分鐘，撈出備用。2、青辣椒和紅辣椒切成小丁，青紅辣椒主要用於配色。3、調料汁。醬油半勺、料酒2勺、醋1勺、辣椒醬2勺、清水3勺、蒜片、切好的...

1、粗辣椒麪、細辣椒麪、白芝麻、鹽適量、白糖半勺、花椒粉適量、葱末適量、蒜末適量、小米辣適量、熱油適量、生抽1勺、醋半勺、蠔油半勺。2、將粗辣椒麪和細辣椒麪以1：1的比例混合。...

1、先準備好蝦400克，葱姜適量，油適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，雞精適量，之後將蝦去掉蝦鬚，再開背去掉蝦線，然後清洗乾淨。2、再將油倒入鍋裏放入葱姜翻炒出香味，放入大蝦，放入少許鹽，將...

1、燜醬：番茄醬60克，甜麪醬60克，耗油40克，海鮮醬40克，醬油20克，糖20克，鹽3克。2、雞翅醃製料：醬油15克，胡椒粉2克，料酒15克，鹽2克。3、海鮮醃製料：醬油15克，姜10克，料酒15克。4、蔬菜炒制調料：植物油...

魷魚很多人都愛吃，平時我們吃魷魚，要麼烤着吃，要麼炒着吃，今天教大家一道特色的魷魚的做法，那就是醬汁魷魚。這道菜主要是用魷魚作為主料，還加入了甜麪醬、葱姜、料酒、白糖、孜然粉等配料，做...

1、原料：皮蛋幾個、蒜、一勺生抽、陳醋、鹽、雞精、兩勺辣椒油、一勺香油、香菜。2、三個皮蛋一分為四塊，擺入盤中備用。3、碗中放入蒜末，一勺生抽兩勺陳醋。4、放適量鹽和雞精。5、放兩...

1、食材：八角5g，小茴香5g，千里香5g，桂皮7g，靈草7g，香茅草10g，香葉8g，火鍋底料半塊，幹鍋醬250g，香辣醬120g，排骨醬1勺。2、首先，將提前量好的八角、小茴香、千里香、桂皮、靈草、香茅草和香葉放入破...

1、主料：鱈魚適量。2、輔料：洋葱(白皮，脱水)適量、柿子椒適量。3、調料：葱適量、姜適量、生抽適量、蠔油適量、黑胡椒適量、白砂糖少許、白葡萄酒適量、白芝麻(熟)適量、沙拉醬適量。4、用...

1、花生醬2湯匙（10g），水豆腐奶水2湯匙（10Ml），黃豆醬1湯匙（5g），韭花1湯匙（5g），熟芝麻1湯匙（5g），香萊碎2湯匙（10g），大葱花1湯匙（5g），滷蝦油1湯匙（5ml），油辣子1湯匙（5ml），麻椒油1湯匙（5ml），芝麻油1/2湯匙（3ml），鹽1/2湯匙（3g），...

1、鹼水面100克、芝麻醬30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、雞精2克、酸豆角適量、小香葱適量、油炸花生少許。2、做法步驟：把30克芝麻醬放在碗中，加入30克香油用筷子攪拌，直到...

1、【原材料】牛骨5kg、牛肉2kg、洋葱2.5kg、胡蘿蔔1kg、西芹1kg、番茄1kg、麪粉0.5kg、紅酒1支、百里香葉少許、香葉少許、水15L。2、整根牛骨，放到220℃的烤箱中，烤制5個小時，期間烤制2...

1、黃油5克放鍋裏小火加熱融化，倒入1勺蠔油，現磨胡椒粉適量、澱粉1勺、水4勺、攪拌均勻後自己嘗一下鹹淡，一半是不需要再加鹽了，澆在土豆泥上就可以拌一拌吃啦。2、如果不喜歡黃油味可以換...

1、材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許。2、取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。3、熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。4、...

1、買回花甲，清水浸泡，燒開水，把花甲過一道水，花甲開口後撈起。用涼水衝一下，去掉砂石。2、錫紙花甲的醬汁製作：先用薑末3克、蒜末3克、葱花5克、胡椒2克、辣椒5克、醋10克、老抽10克、香油5...

葱油拌麪的醬汁如果放在冰箱裏冷藏可以放1-2天。將長葱切成碎末，與油一起倒入鍋中，以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待長葱煎至上色後即可過濾。剛出鍋的醬汁拌麪很好吃。葱油拌麪的醬汁一定...

1、醬汁是由熱油和生抽攪拌均勻而成的。需要提前準備好的材料包括：米粉1個、胡蘿蔔1根、雲耳8克、生抽3茶匙、花生油3茶匙、蒜2粒。2、將雲耳洗淨，浸泡3小時。3、米粉洗淨，浸泡2小時。4、...

1、材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量。2、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。姜切絲，備用。...

1、食材：豬肉1斤精瘦肉、醬料。2、將豬肉洗乾淨後，切成兩大塊兒，用叉子在豬肉上扎小洞，這樣方便後期醃製容易入味。3、在碗裏放入適量的葱薑蒜，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺叉燒醬、2勺腐乳汁...

製作材料：白條鴨1只，1500克左右、京葱20克、薑片20克、肉桂20克、茴香13克、紅曲米8克、黃酒、冰糖130克、白醬、鹽、麻油。製作方法：1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、...

1、檸檬雞爪的醬汁一般不需要加涼白開的。2、在醃製檸檬雞爪的時候一般是不需要加涼白開的，因為像白醋、醬油、生抽等調料都是液體，其中都含有水分，在醃製的時候這些調料能夠蓋過雞爪使得...

1、把魚蛋出水洗淨,瀝乾水份。2、蒜頭去衣拍爛,用深鍋爆香蒜頭及印尼咖哩粉再下1升水,水滾下檸檬葉,糖2茶匙，鹽2茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、麻油一湯匙、半茶匙冠益咖哩醬...

1、準備材料：茄子一根、豬肉餡適量、蒜適量、水澱粉適裏。2、茄子洗淨，掰去蒂。茄子切成茄盒中間不斷開。3、中間加上肉餡合起來。4、雞蛋和澱粉麪粉清水和成糊，茄盒沾上糊糊。5、油鍋放...

1、蒜和洋葱切丁後放入碗中備用，放一勺半的鹽。2、西紅柿剝皮後切小塊放入碗中備用。3、豬肉切丁，切的時候不要切的太碎。4、鍋中倒入油，油熱後放入豬肉丁翻炒，肉丁變了顏色後，放入蒜和洋葱...

1、材料：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，葱姜。2、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，葱姜和香菜熬成香菜水。3、用水把冰糖...