炒菜油温一般多高

1、一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。

2、一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起。

3、 七八成熱的高温油，油温為200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。

4、火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。