豬肉怎麼燉又爛又香

1、首先要從豬肉的選材選擇，如果要燉肉的話，就要選擇膘厚一點的，還要看肉的切面紋理，切面紋理較清晰的口感更好，燉出來會更好吃。

2、然後就是切肉，切肉時候要切得大一些，切得太小的話不容易釋放出它本身的肉香，而且在燉的時候大塊肉可以吸收更多的調料，味道會更香。

3、燉肉的時候要放很多的調料，八角、花椒、幹辣椒、醬油和生抽等等，燉肉的時候還可以放一點蜂蜜，這樣吃起來不會油膩而且香甜。

4、最後，在燉肉前要先把香料炒香，再放進肉一起翻炒，炒了有香味後再放水煮，在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質結構被破壞，會影響肉的口感。