燉土雞竅門

1、土雞1500g，大葱一根，生薑30g，花椒、小茴香各一撮，草果2顆，肉蔻、幹辣皮子各1個，八角2個，桂皮少許，香葉4片，枸杞、香菜適量，鹽15g。

2、土雞一隻約1500克，不要從胸前剖開，從雞屁股處伸進手去掏洗乾淨，控幹水分。

3、準備好調料清水沖洗備用。用紗布把洗好的各種調料包起來，大葱除外。

4、枸杞洗好出鍋前半小時放入。香菜出鍋後放。

5、將控好水的土雞放入砂鍋，加水至距砂鍋口一釐米處，開大火。

6、大火燒開後撇出浮沫放入調料包。

7、放入料包後繼續大火沸煮20分鐘，跑完腥味。

8、再加蓋轉中小火燉1小時，最後轉小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可，鹽根據自己的口味放入即可。

9、加蓋兩個小時後雞肉就差不多可以吃了，雞肉燉的太爛不好吃。

10、燉好的土雞不能久泡在湯中，撈出來撕着吃，雞胸肉還可以做雞絲麪。