滷煮怎麼做好吃又香|滷煮應該怎麼做好吃又香

1、豬護心肉(或五花肉)250g、小腸500g、大腸500g、北豆腐500g、小麥麪粉300g、豬肺200g、黃醬50g、腐乳2塊、韭菜花50g，生抽適量，老抽適量、一品鮮醬油適量、鹽2勺、味精適量、雞精適量、草果3顆、肉蔻2顆、豆蔻2顆、香葉3片、桂皮15g、陳皮5g、丁香2顆、良姜5g、小茴香5g、姜5片、葱段2塊、大蒜5顆、白糖或冰糖30g、豆瓣醬30g

2、火燒的製作：400克普通麪粉加適量的温水，和成稍硬的麪糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。

3、先將豆腐切1成釐米厚的豆腐片備用，油燒熱，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩面金黃撈出。

4、和麪，在和麪水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麪粉中，面軟硬適中即可，無需發麪，靜置30分鐘即可。

5、清洗腸子和肺，腸子要先翻出內壁清洗裏面的肥油和雜物，儘量將大塊清洗乾淨，之後再翻回外壁清洗，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍。

6、將麪糰切3釐米見方的長條，揉搓圓後切長4釐米的麪糰，用手心壓扁做成麪餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1釐米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了會煮爛。

7、餅面塗少許油，將麪餅烙至8成熟，中火烙至，儘量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用。

8、肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出。

9、換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，葱段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒。火燒圍着鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛。中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裏備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切片。

10、用筷子夾出一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出鍋了，出鍋也不要關火，改小火。