猴頭菇炒雞蛋

1、材料：水發猴頭菇150克，雞蛋3個，熟火腿肉25克，海米15克，豌豆25克，植物油500克（實耗約50克），精鹽，葱花，生薑絲，米醋，鮮湯，白糖，味精，乾麪粉，濕澱粉各適量。

2、將猴頭菇剪去老根，洗淨後擠幹水，批成薄片，再切成絲，放入碗內，加精鹽，味精，鮮湯浸入味。豌豆洗淨。海米浸泡後洗淨。熟火腿肉切成絲。雞蛋去黃留蛋清放入碗內打勻。炒鍋上大火，放油燒熱，將猴頭菇絲用乾麪粉，雞蛋清拌勻，放入油鍋中，用手勺劃散，見蛋白全部包在猴頭菇絲表面時，出鍋倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放油燒熱，下葱花，生薑絲，火腿肉絲，海米煸香，放入豌豆，加鮮湯100克，放米醋，白糖，味精，精鹽調好味。倒入蛋白猴頭菇絲炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入熱油，出鍋裝盤即成。