攤鹹食用熱水還是涼水

1、攤鹹食最好是用涼水來和麪，涼水和麪的話麪粉中的蛋白質就不能發生熱變形，從而形成較強的麪筋，和出的面更加結實，這種麪糰更適用於需要水煮和烙的麪食，反之則最好用温水和熱水來和麪。

2、鹹食是我國北方地區的一種傳統食品，名字有很多，有的地方叫做面托兒，有的地方叫做塔糊，是以北方小麥為原料製作而成的，取材極為廣泛，有南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、肉鬆等等。