酱茄子的家常做法有哪些

酱茄子

锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热，将浸泡好的茄子段捞出沥干，放入锅中炸至两面黄色，捞出备用。锅中留少量底油，放入切碎的大蒜和姜末炒香。加入适量的豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。将炸好的茄子段放入锅中，翻炒均匀让茄子充分裹上酱汁。加入少量的料酒和适量的糖，继续翻炒均匀。如果喜欢辣味，可以加入切成丝状的青椒一同翻炒。微调火候，炒至茄子熟软，入味即可。最后，可以根据个人喜好撒上适量的葱花作为装饰。

土豆炖茄子

油烧热，倒入肉片和姜丝翻炒，滴入几滴料酒，炒到肉变色，加入葱末炒出香味，放入茄丝翻炒，加入少许盐，继续翻炒，炒至茄子软蔫，炒至变色，添热水，没过茄子一截，加入土豆，挤入多半带酱，一勺生抽调味，一勺老抽调色，白糖半勺提鲜，盖上盖子小火炖，辣椒丁，葱白切丝，香菜切小段，根据个人口味放。

肉末酱茄子

锅中下适量油，加入控好水份的茄子，煎至变色变软，盛出备用，这个过程中可以加少许水，避免油过大，太油腻，锅中少许底油，下入姜末，蒜末，爆香，下入肉末，炒至变色，下入煎软的茄子块，翻炒，倒入调料，翻炒均匀，出锅。