关于做炖的科普知识

1、主料：新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。2、中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子...

1、主料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。2、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放...

1、材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料。2、把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片。3、锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香。4、倒入鲅鱼块煎一两分钟后。5、所有的调料【除了味精】全部...

1、主料：鲤鱼900克。2、辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。3、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。4、炒锅置...

1、食材：燕鲅鱼500克、葱姜蒜各15克、红烧酱油5克、花生油15克、盐适量、花椒，八角各5克、味精适量、醋10克。2、燕鲅鱼，500克。去内脏，去头。洗净。切成6厘米的小段。待用。3、大葱，15克，剥...

1、主料：脊骨六块，土豆两个，豆角酌情。2、辅料：老抽一勺，酱油三勺，大料三瓣，葱姜蒜酌情，食用油两勺。3、脊骨解冻，然后凉水下锅，去一下血水，可以往里面加点料酒。4、锅底热油，下葱姜蒜花椒，炒香然后...

1、把牛排骨洗好入开水焯4分钟，烧出浮沫，焯掉血沫，弄出备用。2、锅里放油，下姜片煸炒，然后倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起来回炒。3、把牛排骨炒干水份，准备加料酒。4、加适量料酒提香，我加的...

1、主料：肘子、盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香叶甘草、香菇生抽、老抽、糖。2、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。3、套上一次性手套，在肘...

1、食材：青鱼400克，猪肉250克；鸡蛋1个，精盐、料酒、味精、酱油、醋、葱段、姜片、淀粉、香油、肉汤、香菜各适量，花生油500克（约耗50克）。2、将青鱼洗净，从头部一劈两半，切成抹刀块，装碗内，用少许...

1、原料：鲢鱼（花鲢）。2、调料：葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。3、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。4、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量...

1、鲢子500g，油适量，盐适量，粉丝适量，老抽适量，八角适量，姜葱蒜适量，味素适量。2、半条鱼，是冻过的，所以要先解冻3、放入适量的食用油，倒入葱，姜，八角炸锅，再倒入鲢鱼4、倒入适量的酱油。5、加入适...

1、主料：小鱼500克。2、辅料：辣椒1颗，蒜5瓣，姜1块，豆瓣酱5克，大葱1颗，豆油50克，盐2克。3、将小鱼洗干净了，准备好。4、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好。5、锅烧热。6、加适量的豆油。7、将葱花和姜蒜...

1、排骨1500g，油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，大料适量。2、葱姜切好备用。点火上锅加入适量的油，油锅七成热时放入大料。3、放入葱、姜爆香。放入排骨。4、翻炒片刻，加入适量的盐、酱油、醋。...

1、准备豆腐100g，胡萝卜20g，鲜香菇50g，黄瓜30g，盐3g，胡椒粉2g，油10ml，生抽10ml，蘑菇精2g和白糖5g。2、鲜香菇切丁，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，豆腐切丁。3、锅中放油，倒入香菇丁煸炒出香味后倒入生抽提鲜...

1、食材：腊肉500g、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水大量、海带80g。2、腊肉切块下锅焯水3分钟捞出备用。3、腊肉放进砂锅，加入葱、姜、花椒、干辣椒、水。4、盖上盖子炖20分钟...

1、猪大骨头1000克、黄酱50克、食盐8克、酱油30克、冰糖20克、姜1块、八角3个、花椒15粒、桂皮1小块、黄酒30克、大葱1根、香叶2片、植物油30克、水适量。2、做法：棒骨用清水泡一两个小...

1、买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝，砂锅内加足水，开火加热。2、另烧一锅水，加入2片姜、料酒1汤匙，加入大骨棒焯水1～2分钟。3、...

1、主要原料：酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙。2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。3、下入肉片，翻炒到肉变白。4...

1、牛腩切块，洋葱切丝，姜切片，萝卜滚刀切块。冷水放入少许姜片后，放牛腩开大火煮滚。2、之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。锅中倒油，洋葱切丝，入锅炒软后加入姜片，蒜头，辣椒，八角，加入牛腩块...

1、黑鱼汤：将黑鱼洗干净，然后用刀切成一段一段的，放入水中，加入一点盐腌制一会，然后放入热水中煮沸，加入葱、姜末，香菜、酱油和醋等调料，注意调料要适中，这样一盆美味的黑鱼汤就好了，非常的补身...

1、鲫鱼杀好洗净待用。2、锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。3、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片。4、大火烧开后转中火...

1、原料：牛蹄筋500克，料酒15克，味精2克，酱油15克，精盐少许，水淀粉30克，葱、姜末各2克，高汤250克，鸭油50克。2、将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂捞出晾凉。3、改刀切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块；再...

1、大骨洗净，凉水入锅焯水。2、焯水的大骨放入高压锅，加姜葱盐八角老抽，加适量水，上汽后20分钟关火。3、豆角洗净掰成段，土豆去皮掰成块。4、热锅放油，加入豆角翻炒。5、豆角炒成深绿色时加...

1、鸭冼净砍成块，放到姜水锅中焯水去掉鸭腥味捞出控干水。2、白果去壳备用。3、白萝卜去皮后切片，用蔬菜摸切出花样。4、鸭块放入炖锅中，倒入清水，水要没过鸭块，放入姜片，无花果、红枣、少许...

1、首先处理食材：为了不长肉肉尽量用瘦一点的猪肉，猪肉切成大一点的麻将块，这样吃起来才更香更过瘾，冬瓜也切成麻将块，葱姜切好备用。2、起锅烧油，热锅热油，放入肉块和姜片煸炒，只有快速高温封...