关于味才的科普知识

1、选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析...

1、选料：熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析...

1、材料：熟鸡500g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、干辣椒量、生抽适量、老抽适量、糖适量。2、把鸡斩件，姜切片，葱切段备用。3、起锅烧火热油，把葱头，姜爆香。4、把鸡倒入一起翻炒。5、...

1、材料：小龙虾30只、葱、姜、蒜、辣椒、麻椒适量、郫县豆瓣酱适量、韩国辣酱适量、生抽、盐、鸡精、白糖适量、火锅底料适量。2、小龙虾洗干净备用。3、葱姜蒜麻椒辣椒切好。4、蒜切末...

1、干松茸泡发。注意要用温水泡发，泡干松茸的水可以用来煲粥。浸泡30分钟到一个小时左右就好了。2、姬松茸汤。注意用砂锅更好煲汤更好。不需要其他食材，小火煲汤1~2小时就可以了。不需...

1、材料：冬瓜、虾仁、豌豆。蛋清半个、淀粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、盐适量、鸡粉1大匙、淀粉1小匙、香油1小匙。2、将虾仁上浆-用1料即用蛋清和淀粉拌匀（可以放少量盐帮助虾入味）；3...

1、主料：青菜，鲜香菇，木耳。调料：生姜，盐。2、油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。3、放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部...

1、所需食材：五花肉、青红椒、姜蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、蛋清、水淀粉、食用油。2、做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃。把五花肉清洗...

1、主料：田螺500克。调料：豆豉35克，白皮大蒜15克，盐4克，紫苏叶3克，植物油25克。2、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；3、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成...

1、食材：苦豆腐，大葱，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐，酱油，植物油。2、首先把苦豆腐买回来，放入一个碗中，加入清水，再加入一勺盐去浸泡十五分钟，本身豆腐是有一定的豆腥味的，吃起来很影响口感，而且有一定的苦...

1、材料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。2、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)。3、然后把糖放...

1、材料：螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精。2、买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；3、觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻...

1、米饭适量，火腿肠1根，黄瓜半根，鸡蛋2个，葱花适量，盐、老抽适量。2、火腿肠切丁、黄瓜切丁，还有切好的葱花待用。3、锅中倒入适量的油，先煎鸡蛋，鸡蛋煎好取出待用。4、将火腿丁和黄光丁倒入锅...

1、材料：蒜苔，肉，生抽，盐，油。2、蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。3、焯好后过下凉水，控干水份。4、肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。5、倒入蒜苔，煸...

1、主料：猪大肠500克。辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克。调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克。2、将猪大肠洗净煮至八成熟，捞...

1、材料：卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1／2茶匙。2、将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。3、锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜...

1、香辣酥胡豆。做法：把新鲜胡豆去壳，用盐拌均匀腌制20分钟左右，把鸡蛋打散拌均匀，加孜然粉、辣椒粉、少许盐拌均匀，把腌制过胡豆加进去均匀裹上一层蛋液，再加进面粉里裹上一层面粉，静止一会;...

1、切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。推荐：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉。2、最好放碗里加少...

1、材料：玉米笋100公克，魔芋100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，香油少许。2、玉米笋洗净切块、魔芋洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。3、将玉米笋...

1、食材：腰果二两、胡萝卜一根、黄瓜半根、玉米一根、淀粉两勺、味精三勺、鸡精一勺、白砂糖一勺、葱少许、蒜少许。2、将胡萝卜，黄瓜，切成丁状，将玉米棒中的玉米粒掰下放置一旁待用。3、...

1、材料：芸豆400克，猪肉100克，红辣椒50克，料酒、葱末、蒜末各10克，精盐、排骨精各3克，味精1克，湿淀粉10克，汤50克，香油10克，油60克。2、将红辣椒切成条片。治净的豆角切成段。猪肉剁碎。3、锅内...

1、食材：瘦肉500g、淀粉适量、食用油适量、盐适量、生抽适量。2、当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的，好吃还不柴。3、把切好的瘦肉放在...

1、食材：海螺丝500g、香菜适量、干辣椒适量、花椒少许、蚝油适量、料酒适量、味极鲜适量、味精适量、糖适量、醋少许、葱姜蒜适量、盐少许。2、把海螺丝洗净，香菜切段，葱切末，蒜切末，姜切姜...

1、腌鸡爪一般要腌制5—8小时以上，这样才能更加入味。把晾干冷却的鸡爪倒入到碗中，充分搅拌，可以让腌鸡爪更均匀的同时也更入味，然后用保鲜膜包好直接放入到冰箱中，冷藏上大概2个小时，然后拿...

1、食材：螺蛳500克，八角2个，生姜5g，葱段4个，小茴香一小把，盐3g，鸡精3g，胡椒粉少许，清水适量，食用油适量2、先清洗螺蛳，用钳子去尾，放到清水中养两天，然后用刷子对螺蛳进行清洗，往盆中加入大量温水，加...