蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。
1、对于较为新鲜的螃蟹来说，用开水煮螃蟹比较好，因为如果用冷水煮螃蟹，煮的时间较为长，在这期间，螃蟹本来的鲜美味道和其中的营养都会随着时间有着一定程度的丢失，而且用冷水煮的时间较长会导致螃蟹的肉质也会老一些，吃起来口感也不好。
2、相反用开水开煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鲜味，也不会对螃蟹的鲜嫩口感造成很大的影响。
3、但是如果冷藏时间过长的螃蟹可以考虑用冷水煮，不过也要控制好煮螃蟹的时间，不要让时间太长，太久的话会损坏螃蟹的肉质，吃起来口感不好。
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煮螃蟹是热水下锅好，还是冷水下锅好？
螃蟹最好是冷水下锅，因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致，里面的螃蟹肉会逐渐熟透。用冷水下锅时需要注意下锅时间，避免时间过长或太短影响螃蟹的口感。
螃蟹冷水下锅相对较好
螃蟹最好是冷水下锅，因为冷水下锅可以让螃蟹一点一点逐渐蒸熟，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道会更加鲜美。而热水下锅的螃蟹虽然耗时较短，但在味道上并不如冷水下锅的螃蟹。
用冷水下锅螃蟹时，需要注意控制下锅的时间长短。用冷水蒸螃蟹时，蒸制的时间最好控制在8～10分钟左右。时间太短会导致螃蟹很难完全熟透，时间过长会导致蒸制出来的螃蟹过老。
蒸制螃蟹的过程中，最好不要轻易打开盖子，因为这样的螃蟹口味会更加独特。蒸螃蟹的同时，还可以准备蘸料，将生姜拍碎后放入陈醋中，作为螃蟹蒸熟后的蘸料，可以让它的口感更上一层楼。
注意事项：当然也有人热水下锅的，根据自己喜好决定即可。只不过，不论是冷水下锅还是热水下锅，在煮制腊肉之前都需要注意一点，就是将腊肉表面清洗干净。尤其是熏制的腊肉，表面有一层黑色的烟熏渍，要将表面的黑色物质全部刷洗干净后才能下锅蒸制。腊肉长时间暴露在空气中，清洗是为了去掉腊肉表面的灰尘和杂质!!!!!!!!
大闸蟹用什么水温煮 大闸蟹冷水煮还是开水
1、大闸蟹是冷水下锅的，在煮螃蟹的时候应先往锅里加冷水，把水煮开，然后再把蟹放进去；在蒸的过程中，蒸螃蟹最好是用冷水蒸，时间8到10分钟就好，所以大闸蟹都是冷水下锅的。
2、一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点。
煮螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
热水下锅。
对于较为新鲜的螃蟹来说，用开水煮螃蟹比较好，因为如果用冷水煮螃蟹，煮的时间较为长，在这期间，螃蟹本来的鲜美味道和其中的营养都会随着时间有着一定程度的丢失，而且用冷水煮的时间较长会导致螃蟹的肉质也会老一些，吃起来口感也不好。相反用开水开煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鲜味，也不会对螃蟹的鲜嫩口感造成很大的影响。
蒸螃蟹简介：
蒸螃蟹是将处理干净后的螃蟹，放在锅中，隔水进行蒸熟。在蒸螃蟹的过程中不能向锅中加入调味品，这样蒸出来的蟹肉没有煮的有味道，不过可以蘸一些生抽酱油等料汁来提味。
蒸出来的螃蟹可以最大程度上保持螃蟹的鲜味，肉质鲜嫩口味清淡，可以品尝到原汁原味的蟹肉，特别是比较好的螃蟹，使用蒸熟法可以最大限度体现出螃蟹的鲜味。
煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅
煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅
煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅，秋天这个季节，是收获的好时节，也正是螃蟹最为肥美的时候。在螃蟹上市的季节，许多人都会买上几只尝尝鲜，以下是煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅。
热水。开水煮的螃蟹，能够保持螃蟹鲜嫩的口感，煮出来味道更加的鲜美。如果是冷水下锅煮，在水中煮的时间会长一点，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养，都会有一定程度的流失，且肉质也会老一些，口感没有开水下锅煮的好。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
煮螃蟹还是蒸螃蟹好吃
螃蟹味道鲜美，煮和蒸都是常见的烹饪方式，主要还是看个人的喜好和习惯。
1、煮螃蟹：适合口味较重者 煮螃蟹的过程中，能够根据自己的喜好添加各种调味香料，包括花椒、辣椒、八角、香叶等等，做出来的.螃蟹比较的咸香，适合口味比较重的人群。
2、蒸螃蟹：适合口味清淡者 蒸螃蟹的味道比较清淡，但是肉质鲜嫩，口味比较清淡，或者比较适合想要品尝螃蟹原汁鲜嫩口感的，可以选择蒸法。 特别是优质的大闸蟹，蒸出来更能够体现它的鲜美，吃起来也丝毫3不会浪费，因此蒸法是最普遍的做法。
开水煮味道更好。 因为如果冷水下锅煮螃蟹，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感。 煮螃蟹的时间： 先将冷水烧开，然后下螃蟹，煮15-20分钟，煮至螃蟹变色，即可。 一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点。
螃蟹放什么调料
其实煮螃蟹放的调料，不同地区的人都有各自的方法，在这里介绍一下驱寒去腥调料和调味香料。
1、驱寒去腥调料 由于螃蟹性寒，而且煮出来稍微会有些腥，因此在煮螃蟹的时候可以放入一些驱寒去腥的调料，比如说生姜、葱段、紫苏等。
2、调味香料 调味香料主要用于喜欢吃卤香口味的人群，大家可以根据自己的喜好，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆蔻等等。
蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。
无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
扩展资料：
螃蟹因性寒而且胆固醇较高，不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用，吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。
螃蟹冷水煮还是热水煮
螃蟹用开水煮更好。
因为如果冷水下锅煮螃蟹，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感。
煮螃蟹的时间
水煮螃蟹需要15～20分钟，可以保证螃蟹的成熟度，也能使螃蟹的滋味更加鲜美。需要根据螃蟹的大小合理选择煮制的时间。煮螃蟹时最好冷水下锅，可以保证螃蟹成熟度一致。螃蟹寒凉，食用时可以配合姜醋汁和黄酒，并且不能食用过多。
当螃蟹的壳由青色变成红色之后，此时最好不要打开锅盖。最好再小火焖上十分钟左右，再关火打开锅盖，最后取出螃蟹，蘸上酱料就可以吃了。
煮螃蟹用凉水还是热水
煮螃蟹是用凉水的。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
蟹洗净后不用绑，直接放冷水中，加入盐、葱、姜大料等调味料，然后开大火煮，煮沸即可。
如果是河蟹建议蒸着吃，先把河蟹洗净，特别是那个钳子上的毛，因为里面有很多泥沙，手抓住后盖，用刷子刷干净。然后用绳子绑住。放在蒸锅里肚子朝天，以防营养流失。一般蒸的时间为8~~10分钟（水沸腾以后计算时间），小一些蒸8分钟，大一些蒸10分钟就可以了。
需注意蟹里面有3样东西不能吃，一是胃，在蟹斗里靠近嘴的地方，一个三角形的东西，里面是泥沙；二是腮，打开蟹盖后身体上面那层白色的，一条条软软的东西，第三则是脐，就是那个尾部，里面有黑色的肠子，扔掉为宜。其他的则都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。
还有煮食前2-3小时解开的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
煮螃蟹是热水下锅还是冷水下锅？
煮螃蟹是冷水下锅，螃蟹的脚才不会脱掉。螃蟹如果是热水下锅，螃蟹会拼命争扎，螃蟹10个脚会全部掉光，螃蟹肚子里面的膏脂会留出一部分，大量进水在蟹螃肚子里面，十分蟹黄变成七分蟹黄膏脂，失去原来原汁原味味道！
（一）把螃蟹放在水里面泡一.二个小时，让它吐出肚子里面的脏物，然后冲洗干净（叫做帮螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。
（二）吃螃蟹的调料:醋，大蒜，姜丝。按个人喜欢什么调料准备。上海人吃螃蟹最讲究，用具齐全（餐具）本人不敢在吃货面前乱说(关公面前舞刀弄剑)。对不起！
蒸螃蟹是冷水上锅，煮螃蟹是热水下锅！
螃蟹这种 美食 ，肉质鲜嫩、膏黄丰腴，谁能拒绝的了它的呀！
和一般食物不同，由于螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味料， 最简单的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品尝它的最好方法。
清蒸、水煮，这两种烹饪法看起来好像差不多，其实还是有不少细节藏在里面的。
下面我就来详细介绍一下这两种不同的螃蟹做法。
清蒸螃蟹的做法：1、首先我们把螃蟹洗干净，按照肚子朝上、背部朝下的摆放方式，把蟹放在蒸架上。
2、在蒸锅里盛入适量清水，有紫苏叶的话可以放一些在水里。
3、把蒸架放在蒸锅上，开大火蒸蟹，4两左右的蟹蒸15分钟就差不多了。一般我们蒸食物都是水煮沸了再上锅蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上锅，这样能够保持蒸好的蟹完形完整不会断腿，汤汁也不会溢出来。
4、出锅后的螃蟹要趁热吃，搭配姜醋味道更佳！
水煮螃蟹的做法：1、准备一锅水，将其煮沸。同样，如果有紫苏叶的话可以把紫苏与水同煮，驱寒增香。
2、把螃蟹放入沸水中，一边煮一边搅拌，大约煮12分钟。
3、出锅前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸后就可以关火了。酒精会随着高温快速挥发掉，余下天然的麦香，让蟹更加鲜香好吃。
以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再过不久就是吃螃蟹的季节啦！赶紧把这些做法get起来！
我来回答题主的提问：煮螃蟹是热水下锅还是凉水下锅？
我想可能朋友想提问的是“蒸螃蟹”因为还真很少见用水煮螃蟹的。如果是水煮螃蟹，不论是凉水还是热水煮，螃蟹里的鲜味和营养不都流失在水里了吗？
正好前几天孩子买回来些梭子蟹。接着自来水清洗几遍，蒸锅水烧温上屉开始蒸，基本是属于凉水上屉吧，
蒸的时候锅里放入些料酒，能去一下螃蟹的腥气。因为螃蟹的腿用皮筋着，很轻易就能放的螃蟹肚皮朝上，免得蒸的过程蟹膏流失。也不存在螃蟹挣扎掉腿现象。
螃蟹较大，开锅蒸了15分钟关火出锅。
蒸好的螃蟹外壳鲜亮
由于有皮筋，蟹爪不会挣扎掉腿，蟹膏没有蒸出壳外
蟹膏非常鲜嫩
蟹膏软糯
蟹肉细腻鲜甜。应该说蒸的恰到好处
虽然金秋九月，开海吃螃蟹季节，但是螃蟹隶属寒物，吃时多沾些姜醋汁为好。
从来没有煮食过，都是清蒸。把买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，因其性寒，蒸时可同时放姜片，紫苏叶，用以缓解寒性。冷水蒸，视螃蟹大小，确定时间，一般十至十五分钟。食用时可沾醋姜汁，喜欢原味，什么都不沾，尽情享用,鲜美无比！别瞎扯淡了， 第一次听说煮的比蒸的好吃，老祖宗留下来的肯定有道理，否则早就改蒸了，吃大闸蟹最正确的方法，第一，大闸蟹洗干净后，直接上蒸笼蒸15分钟，什么都不用放，保持原汁原味！第二，调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和！！第三，喝酒要喝绍兴的陈年花雕，而且一定要瓮里的，不要外面买的那种所谓陈年的瓶装酒！！！
也可以爆炒螃蟹，三头螃蟹，切半，油二两热锅、蒜姜葱呛锅，切口对锅底立着烧一分钟，加料酒、食盐，摇一摇锅，烧二分种，加一小碗、大概三两水、盖锅盖，烧五分种，出锅上桌喝酒。
秋天，又到了吃螃蟹的季节!个人比较喜欢吃阳澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黄，我和宝宝们的最爱啊！貌似今年的蟹比往年的贵啊！可依然无法阻挡吃货们的嘴!哈哈，开个玩笑，既然选择吃，谁也不会去在乎花费，一饱嘴瘾才是正道! 我们一般吃螃蟹，一般都是蒸着吃，而且是热水下锅，记得是热水哦！为什么用热水蒸呢？ 用热水蒸，这样能节省螃蟹成熟的时间。用开水，大火的话，一般十分钟就可以开吃了。这时螃蟹的肉不仅鲜而且嫩。
如果用冷水下锅的话，会延长螃蟹成熟的时间，这样就会使蟹肉变老…… 蒸螃蟹时，我们一般会加点姜片，因为螃蟹本来就属寒性食物，加点姜片能有助于去寒的作用……
而且螃蟹一定要趁热才好吃。凉了也会影响其味道。
最后说一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千万不能吃的，因为死的蟹会释放出一种有毒的物质。切记切记……（吃货的分享 ）
螃蟹最好吃的做法，先要每个都洗干净，再用绳子把螃蟹脚都捆起来，扎得越紧越好，冷锅冷水放上蒸架，然后，个个螃蟹肚子朝天放在上面。开火蒸至开锅，然后再蒸10分钟就好了！调料按各自喜好的配制，最好不蘸调料，原汁原味！
很多人问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水热水有讲究！ 大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮。
蒸蟹和煮蟹都很简单，记住一点就是一定是冷水时就把螃蟹一起放进去煮或蒸，否则螃蟹的脚都会掉，脚掉了螃蟹体内的蟹糕都会流失，而且谁还会进入蟹肚子里面，这样整个蟹就没有了该有的味道。
水煮螃蟹用冷水还是热水 煮螃蟹是热水下锅吗
1、开水煮味道更好。
2、因为如果冷水下锅煮螃蟹，期间螃蟹鲜美的味道以及其营养都会有一定程度的流失，而且肉质也会老一些，口感不好。而在水烧开之后再下螃蟹，这样能够保持螃蟹的鲜味以及鲜嫩的口感。
3、煮螃蟹的时间：先将冷水烧开，然后下螃蟹，煮15-20分钟，煮至螃蟹变色，即可。一般煮螃蟹的时间还和螃蟹的大小，以及一锅螃蟹的量有关，一般量多、螃蟹个头大，那就酌情煮久一点。
煮螃蟹是用冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅。
水煮螃蟹做法
准备材料：生姜、螃蟹
步骤;
1、首先把螃蟹冲洗干净放入锅内，装入冷水刚好能盖住螃蟹即可。
2、生姜切片，无需太薄。
3、然后撒上一勺盐。
4、然后盖上盖子，大火煮。
5、当水完全沸腾后，转中小火继续煮3-5分钟。
6、关火，沥水装盘即可。
7、成品。
煮大闸蟹是冷水下锅还是开水下锅 煮大闸蟹是冷水下锅吗
1、蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。
2、无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。
3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
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