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发表于:2023-11-19
一、糖醋带鱼。1、准备食材:带鱼1条、生姜3片、葱1条、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄酱半勺、淀粉3g。带鱼清洗干净,特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净,不然吃起来苦味,拌上...
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发表于:2023-12-01
1、通常都是使用大火收汁。2、这种方式就是在烧菜过程中马上接近收尾的时候,然后加大火力,快速把多余的汤汁给快速烧干,然后就只剩下一部分的汤汁。不过小火也能收汁,但必须要注意掌握一定...
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发表于:2023-06-20
1、大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用...
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发表于:2024-01-04
收汁用大火,不用盖锅盖。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖,会加速水份蒸发流失的速度,加快水分挥发。如果盖着锅盖,水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里,从而降低收汁的效率。...
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发表于:2023-12-05
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一...
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发表于:2023-09-22
1、主料:鲈鱼1条,辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。2、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。3、在鱼身上加入盐...
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发表于:2023-06-14
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。2、锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然...
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发表于:2023-11-27
1、主料:鲈鱼1条,辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。2、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。3、在鱼身上加入盐...
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发表于:2023-05-29
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。在食材已煮熟,起锅的前夕,打开锅盖并转大火,尽量把水份煮干,让酱汁浓缩,在食材烧焦之前就必须关火。2、锅子在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然...
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发表于:2023-12-31
1、大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。2、如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最...
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发表于:2023-07-01
1、大火。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用小火收汁...
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发表于:2023-12-29
日常生活中一般是大火收汁。大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候,可以把火开大,然后把多余的汤汁给烧干,只留下一部分的汁液,收汁可以使菜的汤汁更加浓稠,更美味。在烹饪菜肴的时候,大火收汁会...
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发表于:2023-09-16
1、简单的海鲜蘸汁怎么调:材料:蒜头3-5瓣,小红椒1-2只,青椒半只,砂糖少许,鸡粉少许,生抽2大勺,热熟油1小勺。2、将蒜头和辣椒分别洗切处理好;去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。加入砂糖、鸡粉、生抽、...
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发表于:2023-11-30
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一...
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发表于:2023-07-14
1、大火收汁一般8分钟左右。2、收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜...
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发表于:2023-12-19
大火收汁。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用小火收汁...
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发表于:2023-11-27
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。食材煮熟以后,起锅前,很多人都会将菜汁收一下,这样让食物更入味,一般来说,收汁不需要盖上锅盖。2、将锅放在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥...
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发表于:2023-12-31
1、大火收汁快。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。2、如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最...
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发表于:2023-11-27
1、做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。食材煮熟以后,起锅前,很多人都会将菜汁收一下,这样让食物更入味,一般来说,收汁不需要盖上锅盖。2、将锅放在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥...
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发表于:2023-09-16
1、主要调料:胡萝卜、圆葱、芹菜、海米、小米辣或袋装野山椒、生抽、万酱油、鲜味汁、老抽、黄酒、蚝油、鱼露、辣鲜露、鸡粉。2、汤料的熬制:首先取不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱...
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发表于:2023-07-27
1、主料:鲈鱼1条,辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。2、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。3、在鱼身上加入盐...
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发表于:2023-06-20
1、大火收汁。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用...
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发表于:2021-08-21
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一...
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发表于:2023-03-06
1、收汁是用大火收汁。2、大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火...
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发表于:2023-07-01
1、大火。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发,但需要在收汁时快速翻炒,不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉,或者在热菜时需要添加一点水,则需要先用大火加热,最后用小火收汁...