关于腌制的科普知识

1、洗干净一个坛子备用。2、花生米用温水泡2小时，剥去红衣；葱切段，姜、蒜切片、红辣椒切段备用。3、开水将花生米煮至9成熟，变白即可。不喜欢豆腥味的可以在锅里点些儿料酒或白酒。4、将煮...

1、洗净的芥菜，切丝后放在一旁备用。一定要用锋利的刀，否则很难切。2、将小米椒洗净，去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便。3、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒。4、醋烧开...

1、食材准备：鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。2、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。3、腌好后沾上干淀粉，再沾上...

1、在很多地区都有腌制的雪里红，即使被腌制了很长时间，它们也能保持清脆欲滴的状态，在众多的腌菜中，无疑是点睛之笔，而且腌制后的雪里红保存时间也比较长，口感和味道都深受人们喜爱，另外，雪里...

1、酒糟鱼食材：草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。2、食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。3、买鱼干时可以...

1、主料：大颗芥菜5-6颗。2、调料：食盐适量、清水适量。3、辅助器具：密封玻璃罐1个。4、买回来的芥菜清洗干净。5、取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制...

1、主料：鲜红或鲜青小尖椒；调料：盐适量。2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切，有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；4、将剁好的辣椒装...

1、首先买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。3、烧水的锅一定不要有一点点油，将...

1、花椒粒放锅里干炒（不需要放油）炒到有一点变色后倒出来，装进保鲜袋，用擀面杖或者酒瓶子碾碎。2、牛肉切片（薄一点儿，大一点）加入碾碎的花椒末，姜片，盐，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉都可以），辣椒...

1、食材：小黄瓜500克、酱油2勺、糖一勺、姜6克、醋50克、八角适量、盐适量。2、首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右。3、锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味。4、将酱油、...

1、将山药洗净放入坛中用盐腌渍，并将花椒、大料用纱布包好放在山药中间。2、一个月后取出，切成树心花，再放入干净坛中注入酱油和冷开水，泡制2天即可食用。3、山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、...

1、腌制洋姜时准备花椒丁香和桂皮以及食有盐等调味料一起腌制，这样腌出的洋姜最好吃，在腌的时候需要提前把洋姜清洗干净，并把它腐烂变质的部分全部削掉，洗净以后的洋姜控掉水分以后备用。2...

1、将山药洗净放入坛中用盐腌渍，并将花椒、大料用纱布包好放在山药中间。2、一个月后取出，切成树心花，再放入干净坛中注入酱油和冷开水，泡制2天即可食用。3、山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、...

1、主料：皮皮虾（爬虾）500g。2、辅料：水适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、生抽适量。3、准备好买来的皮皮虾仔细清洗干净。4、蒜切片备用。5、锅中加...

1、青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。2、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。将花生油烧开，后倒入酱油，加入...

1、鸭蛋100个，食盐500克，白酒200克。2、先把鸭蛋清洗干净，晾干。3、鸭蛋完整，不能开裂。4、准备好一瓶白酒，酒的质量不要求太好，用酒的主要目的是有良好的渗透作用。腌制比较快，腌出来的鸭蛋...

1、准备材料：豇豆1000克，盐250克，自来水适量，保鲜膜1张，容器一个。2、锅里加自来水，加入盐，烧开，晾凉，不能沾油。3、豇豆去掉头尾，洗干净晾干，不能沾油。4、找一个带盖的容器，洗干净，沥干容器内的水...

1、萝卜5千克。调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。2、先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓；3、放入坛子内...

1、方法一：原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。（1）先把肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做肉串会不好熟的。（2）把肉串放入大一些的...

1、消毒玻璃罐，清洗罐子和瓶盖。在一个煮锅里，垫上干净的棉布，罐子的开口朝底，放入锅内。在锅内倒满水，待水沸腾后，再改中小火，继续煮30分钟。之后取出，在干净的厨房布上倒置晾干，或直接放入微...

1、消毒玻璃罐，清洗罐子和瓶盖。在一个煮锅里，垫上干净的棉布，罐子的开口朝底，放入锅内。在锅内倒满水，待水沸腾后，再改中小火，继续煮30分钟。之后取出，在干净的厨房布上倒置晾干，或直接放入微...

1、食材：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许；2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。3、多切点大蒜子和生姜，准备...

1、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。2、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。3、萝卜干空水时...

1、白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。2、步骤：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。把洗好的白菜放...

1、食材：莴笋12根、红辣椒2个、蒜瓣8个、盐适量、玻璃瓶2个、生抽适量。2、方法：（1）准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子。（2）莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，...