关于川菜的科普知识

1、传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官职。宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝之一。这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的，由于丁宝桢担任过宫保这一官职，所以就有了“宫保...

1、主料：牛肉200g。辅料：菠菜100g、大蒜3粒、干辣椒5个、辣椒粉适量、淀粉适量、香葱1棵、香菜2棵、姜少许、花椒2g。2、牛肉切薄片，放蚝油、少许盐、淀粉抓匀，最后加入植物油拌匀，缩住水分...

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。2、将净锅上中火加油...

1、洋葱炒羊肉。用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。做法：（1）准备羊肉片。（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。...

1、湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。2、两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四...

1、鸡蛋两个。淀粉适量。糖适量，碎花生米适量。2、鸡蛋只取蛋黄，和淀粉水搅匀；备好猪油。3、锅里放水，烧开后倒入有搅匀的淡黄，放糖，煮到翻沙的样子，煮的过程中要放两次猪油哈，还要防止沾锅。4...

1、主料：圆白菜300克。2、调料：大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,酱油5克,醋10克。3、包菜手撕成大片过水备用。4、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒。5、续下...

1、材料：猪里脊肉400克，白菜半棵，鸡蛋清20克，食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺，小葱2根，大蒜3瓣。2、猪里脊肉可以略微冻一下，...

1、主料：鲍鱼两个、葱一根。2、调料：蒜末8克、食用油5毫升、盐2克、料酒5克、水淀粉10毫升、高汤100毫升。3、将两个鲍鱼内脏去除后打十字花刀。4、鲍鱼焯水30秒。5、大葱切段，生姜切末备...

1、主料：鸡腿500g、黄瓜200g。2、辅料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻酱10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g。3、将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用。4、黄瓜改刀，切...

川菜很多人都喜欢吃，是四大菜系之一，川菜的分类也很多，口味多样，不同的地区，菜品的特色也不一样。川菜清鲜醇厚，麻辣适口，今天就给大家推荐川菜菜谱大全，看看你都喜欢吃什么，可以学一学哦，这些菜...

1、准备：100克糖，白糖、冰糖均可，250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。2、炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、...

1、川菜的代表菜有很多，下面简单列举几个，比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。2、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中...

1、香辣羊排制作：（1）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后，改刀成块。（2）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油。（3）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后，与羊排一起...

1、主料：五花肉；辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。2、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。3、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉...

1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。2、制作过程：把猪腿肉切...

材料：冷冻野猪肉、蒜、泡红椒、植物油。做法：1、将冷冻野猪肉室温解冻，切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出。2、泡辣椒切大块，青蒜切段备用。3、锅内倒少许油烧热后，下泡辣椒爆香。两分钟后下熏...

1、主料：牛肉200g。辅料：菠菜100g、大蒜3粒、干辣椒5个、辣椒粉适量、淀粉适量、香葱1棵、香菜2棵、姜少许、花椒2g。2、牛肉切薄片，放蚝油、少许盐、淀粉抓匀，最后加入植物油拌匀，缩住水分...

1、小鱼川菜馆、莫莫川菜馆、巧巧婆川菜馆、老成都、圣华苑、积香居、丽景轩、福来喜、福星餐厅、龙腾燕、蜀都旋转、老格蔸川菜、小公牛、巴蜀家宴、唐人街、天香耳片餐厅、玉林高记...

1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。2、另取一锅清水，放入...

川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的...

1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。...

1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，...

一、制作材料：鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。二、制作步骤：1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜；3、把姜、葱，香菜放铺在鱼上面，并...

1、原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。2、鱼杀好治净，准备配料。3、鱼分挡，片鱼片...