关于炒菜的科普知识

1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。3、另外还不在提升人体脂肪的...

1、黄豆酱可以做什么家常炒菜（1）黄豆酱烧带鱼：带鱼、黄豆酱、白糖、料酒、生抽、葱、姜、食用油。鱼洗净加适量盐、葱、姜、料酒腌制半小时左右。用吸油纸吸干带鱼水分。入风炉烤至表面金...

1、白菜片炒肉丝，材料：白菜3片，水发木耳10小朵，肉片100克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒1小勺。调料：酱油1大勺，盐、味精各适量。白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。木耳择洗干净。...

一般油在200度左右可以炒菜，油温指即将投料时锅中油的热度。对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油的油温在100度左右。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右。热油，也称为七...

炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法：方法1:窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，火便会因缺氧而立即熄灭。方法2:冷却法：若厨房...

1、莴笋炒瘦肉材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。做法：...

1、胡麻油不能直接炒菜。2、胡麻油不能耐高温，高温会使胡麻油挥发，并出现变质现象，造成有毒物质的形成，大家要注意不能以胡麻油代替猪油花生油炒菜。胡麻油含有亚麻酸，可以延缓皮肤衰老，美容...

1、调味、冰糖是一种万能的调味剂，在炒菜或者是和馅料的时候，若是不小心盐放得过多了，造成了食材过咸的后果，便可以加入少许的糖，这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时，...

1、看个人饮食习惯。2、由于个人口味习惯差异，炒菜时放哪种醋也是不一样的，香醋一般是用糯米为主要原料酿制，其中又添加多种微生物的大曲（麦曲）为糖化发酵剂酿造，酸味柔和、醋香浓郁、香而微...

1、油麦菜洗净。2、准备蒜瓣和豆豉（也可以选择现成的豆豉鲮鱼罐头）锅内坐油。3、下蒜瓣和豆豉，翻炒出味。4、下油麦菜的头段，爆炒至颜色翠绿。5、下后半段，旺火爆炒，下适量的盐和鸡精。6、切...

1、雪菜炒冬笋主料：雪菜100克、冬笋300克、肉丝100克、豆腐干50克、鸡精。做法：将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末...

1、选购铁锅的时候，要看铁锅的表面是否光滑，但是不能太过光滑如镜了，由于铁锅是由铸造工艺生成的，所以一般都会存在不规则的浅纹，但是对铁锅的好坏没有影响。2、看铁锅的表面是否有瑕疵，瑕疵...

1、先把我们常用的电饭锅清洗干净，擦干后，内锅要放平。2、把买回来的新鲜芥兰青菜，洗干净好，但是不用沥水太干，洗干净即可。后面会因为电饭锅加热的温度比较高，会需要一些水分。3、把花生油...

1、主料：生蚝450g。2、辅料：油适量、盐适量、芹菜杆适量、红辣椒1个、生姜适量、蒜瓣适量。3、生蚝洗干净待用。4、芹菜杆切段，红辣椒和姜切丝，蒜瓣切片，和少量的葱粒。5、锅内置水，烧开，放入...

1、主料：菜花(350克)。2、辅料：番茄(50克)。3、调料：白砂糖(20克)、醋(10克)、盐(1克)、料酒(10克)、味精(2克)、花椒(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(15克)、番茄酱(25克)、大葱(10克)、姜...

1、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的...

1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。2、翻锅的技术性很强，其动作...

1、锅掉漆炒菜吃了有危害。使用掉涂层的锅做饭，长期会对身体健康有影响，不粘锅涂层中的化学物质（如全氟化合物）脱落会进入饮用水或者食物中，危害身体健康。建议停止使用掉涂层的锅，长期使用...

有油烟。厨房油烟产生的原因：食油裂解、挥发的临界温度是240摄氏度。普通不锈钢锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度超过240摄氏度，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷...

1、肉末炒菜豆。用料：菜豆200g、肉末150g、蒜瓣1瓣、紫干葱头1个、葱姜料酒10ml、蚝油10ml、盐3g、油40ml。做法：（1）准备好材料。（2）锅里热油后放入切块的蒜瓣和紫干葱头煸出香味。（3）放入猪肉...

1、如果您只是被油星溅到，或者是被烫伤的面积比较小的话，那么就可以在家中自行来处理伤口，如果烫伤的面积很大的话，还是建议患者马上前去医院进行处理，这样会更有利于伤口最后的复原。2、我...

1、麻子油通常是用来制作凉拌菜的，若我们喜欢它的味道的话也可以用它来炒菜吃，适当的食用麻子油对我们的身体有很多好处。2、芝麻油是非常健康的一种油，怀孕的人群特别适合吃芝麻油，还有中...

1、主料：菜瓜1个、辣椒1个。2、辅料：葱1棵、精盐适量、醋少许、红干椒5个。3、菜瓜剖开后用勺子把瓜瓤给挖去刮干净。4、削皮后切成薄片状。5、将辣椒和葱都切好。6、锅预热注入油烧至7...

芥菜英腌制出来就很美味芥菜英腌制方法：1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水；2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；3、将芥菜切丝；4、切姜末、辣椒；5、用干净油炒，油量可以比...

1、由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。2、新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前...