正宗卤肝的步骤

1、猪肝500克、八角3瓣、姜2片、白酒1勺、水2500毫升、食盐2勺、辣酱3勺、醋3勺、白糖2勺、蒜4瓣。

2、做法：将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

3、等有大量浮沫时将猪肝捞出。待猪肝晾凉，同时锅里注入清水，将辅料切配好。

4、将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里，大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片。

5、将晾凉的猪肝切片，码放好。将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。