方法
一看外形:從雞蛋的外形上看,土雞蛋個頭總體較小,蛋殼因含鈣量高而堅韌厚實,硬度大,光亮,較新鮮的有一層薄薄的白色膜,表面有較強的立體感。而洋雞蛋個頭相對較大,皮也較脆薄。另外,土雞蛋蛋殼細膩,而洋雞蛋蛋殼較爲粗糙。
二看顏色:土雞蛋一般呈土或淺褐色,而洋雞蛋蛋殼顏色較淺。
三看蛋黃:開啟蛋殼,蛋黃呈金的是土雞蛋;蛋黃呈淺的爲洋雞蛋。另外,土雞蛋雖然個頭較小,但是蛋黃很大,且飽滿鼓脹,而洋雞蛋雖然個頭較大,但是蛋黃較小。
四看蛋清:開啟蛋殼,土雞蛋蛋清清澈黏稠,略帶青黃,蛋黃會浮在蛋清之上,不沉底,用牙籤插在蛋黃中間,可以直立起來。而洋雞蛋蛋白水分多,清稀, 黏度小,煎雞蛋時一下油鍋就噼啪作響。
需要強調的是,目前國內並沒有土雞蛋和洋雞蛋的國家標準,獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類。另外,據食品營養專家介紹,土雞蛋和一般的洋雞蛋營養成分並沒有太大的區別,消費者不必過於迷信土雞蛋。