葡萄糖漿和果葡糖漿的區別介紹

1、應用領域不同：葡萄糖具有良好的還原性，具有特有的風味，由於發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利於食品發酵。而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以應用領域廣泛，不但在食品工業，保健食品上廣爲應用，醫藥工業，家庭調味品，日用化工等方面都有應用。

2、化學穩定性不同：果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解，發生褐變着色反應，即美拉德反應。果葡糖漿在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上稱爲轉化糖。

3、分子質量不同：果葡糖漿的分子質量爲1萬以上，而葡萄糖漿爲2萬以上。