幾丁質的解釋

1、幾丁質又稱殼多糖，爲N-乙酰葡糖胺透過β連接聚合而成的結構同多糖。

2、幾丁質是廣泛存在於自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源爲蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟件動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。

3、其蘊藏量在地球上的天然高分子中佔第二位，估計每年自然界生物的合成量可達 1 × 1011噸，僅次於纖維素。一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質，約含有 15% 的胺基（-NH2）與 85% 的乙酰基（-COCH3）。

4、幾丁質不溶於一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶於鹼液中，只溶於強無機酸。幾丁質具有強吸溼性，保溼效果亦相當好，並且具有吸附重金屬離子的功能。