關於祕製料的科普知識

1、準備好的牛腩切成小塊狀，鍋口加涼水，把牛腩倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗淨。土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的澱粉。將姜切成細絲，蒜切片，紅辣椒切絲。2、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒...

材料：小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，薑片，花椒粒，乾紅辣椒，八角，雞粉。做法：1、把蟹放水裏養乾淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。2、倒掉消毒後的白酒，瀝乾。3、玻璃瓶裏倒入一斤半李錦記生抽，加6兩白糖、2兩...

1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精...

1、新鮮草魚頭（或鰱魚頭）20斤、黃鱔骨5斤分別洗淨，不需改刀，直接下入五成熱的菜油中拉油。2、肉皮15斤汆水洗淨；紅棗2斤洗淨。3、活螺獅5斤洗淨，裝入紗布包中（紅湯煮好後要濾除料渣，但螺絲較小...

方法：我們準備20克麪粉加入清水攪拌，然後把姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜末，加入少許水把白糖食用鹽芝麻醬辣椒醬放入鍋子裏面，燒開之後把剛剛攪拌均勻的麪粉和清水放入進去，用小火燒開，一份很...

1、原料：豬肉餡250克、榛蘑50克、黃豆醬300克、韓式辣椒醬50克、蔥適量、八角一個、桂皮一小塊、香葉少許、花椒一勺、丁香2粒、紅麻椒少許、冰糖20克、油適量2、榛蘑提前用水泡水，3、泡...

1、蒜泥醬。材料：蒜泥兩茶勺、醬油三茶勺、味精半茶勺、米酒半茶勺、白醋半茶勺、砂糖一茶勺，胡椒粉小半茶勺。做法：準備乾淨的碗，依次放入各類調料，然後攪拌均勻即可使用。2、香辣烤肉醬。...

1、處理辣椒。取特大炒鍋一個，倒入清水20千克，放入幹朝天5千克、新一代幹辣椒10千克，大火煮25分鐘，待辣椒變軟，撈出辣椒瀝水後放入容器內，靜置一夜。第二天上班時，將回軟的辣椒放入絞肉機內粉...

1、用料：粗辣椒粉1勺；細辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；鹽小半勺；醬油1勺；菜籽油8勺左右2、碗中倒入材料，粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：13、加入一點點的鹽，（調味勺的小半勺左右）。4、加入一勺...

1、滷大腸是一道以大腸爲材料的微辣的家常菜，香料配方爲：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陳皮等，可添加適量鹽、白皮大蒜、醬油、大蔥、姜等調味。剩餘的滷汁可以重複使...

1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精...

地鍋雞的配方調料清單如下香料：八角20克、花椒30克、香葉15克、丁香10克、白止30克、桂皮25克、肉寇35克、小茴香30克、孜然30克、陳皮25克、草果40克、千里香25克、白胡椒10克。沙姜粉...

1、原料：豬肉餡250克、榛蘑50克、黃豆醬300克、韓式辣椒醬50克、蔥適量、八角一個、桂皮一小塊、香葉少許、花椒一勺、丁香2粒、紅麻椒少許、冰糖20克、油適量2、榛蘑提前用水泡水，3、泡...

1、滷大腸是一道以大腸爲材料的微辣的家常菜，香料配方爲：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陳皮等，可添加適量鹽、白皮大蒜、醬油、大蔥、姜等調味。剩餘的滷汁可以重複使...

1、八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。2、陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不...

1、配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。2、調料：幹小米椒50克、麻椒20克、薑片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味...

現在大家不僅喜歡在家制作家常菜，很多人也喜歡在家吃火鍋，自己動手做串串，或者做一些涼菜。那麼那些醬料怎麼製作呢？自己用各種調味料做出的醬料似乎總是欠缺點什麼，就像是沒有靈魂的醬料。...

1、八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。2、陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不...

材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。步驟：1、準備小鍋一個，把提前稱好的3斤水剛入鍋裏，在煤氣竈上燒開，基本3至5分鐘...

現在很多人喜歡在家自己下廚做飯，享受做飯過程，品嚐到自己辛勞之後的美食時那種欣慰及自豪感不言而喻，尤其是自己的廚藝得到家人的讚美之後，內心的自豪感是無法形容的，所以很多人也逐漸愛上...

1、滷大腸是一道以大腸爲材料的微辣的家常菜，香料配方爲：丁香、八角、草果、砂仁、茴香籽、桂皮、肉豆蔻、陳皮等，可添加適量鹽、白皮大蒜、醬油、大蔥、姜等調味。剩餘的滷汁可以重複使...

現在大家不僅喜歡在家制作家常菜，很多人也喜歡在家吃火鍋，自己動手做串串，或者做一些涼菜。那麼那些醬料怎麼製作呢？自己用各種調味料做出的醬料似乎總是欠缺點什麼，就像是沒有靈魂的醬料。...

現在大家不僅喜歡在家制作家常菜，很多人也喜歡在家吃火鍋，自己動手做串串，或者做一些涼菜。那麼那些醬料怎麼製作呢？自己用各種調味料做出的醬料似乎總是欠缺點什麼，就像是沒有靈魂的醬料。...

1、八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。2、陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料鱸魚：1條;幹辣椒：適量;豆豉：適量;姜：適量;蒜：適量;豆瓣醬：適量;食鹽：適量;醬油：適量;花雕酒：適量;茶油：適量;祕製複合醬料烤...