關於乾製的科普知識

選擇肉質緻密,單寧含量較少，可溶性固形物含量高的蘋果，如小國光、樓錦、紅玉、富士等中晚熟品種，挑選好的果實必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3~5分鐘以除去果實表面上的農藥，然後用清水...

1、將百合掰成瓣，注意保持每一片的完整性，這樣既可以保持營養價值，又方便以後食用！2、掰好後放入涼水鍋中，用中火將水燒開，然後再用小燒十五分鐘。注意既要煮熟百合，同時又要保持花瓣的完整性...

採用薰硫或浸硫的方法。薰硫每1000千克果實用硫黃2~3千克，薰15~30分鐘切片的薰硫時間可短些。浸硫，用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽，配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克這樣的溶液，...

1、用料：杏鮑菇幹若干；肉若干；鹽適量；生抽適量；老抽可用可不用；蔥適量；料酒適量；糖一點點。2、做法：?。（1）準備材料。（2）杏鮑菇幹取適量放盆裏，然後浸泡5-10分鐘。浸泡的時候會發現有些油飄起來，這是...

首先準備食材黃瓜2根，鹽30g，黃瓜洗淨，切成片。放入鹽攪拌均勻，醃製24小時。撈出黃瓜曬乾水分，即可完成。黃瓜幹爲黃瓜醃製脫水而成，是勤勞的農民創造的獨特風味。陽泉市平定縣後溝村製作的黃...

1、普通乾薑片：將生薑去皮洗淨、晾乾，切成0.5釐米厚的薑片，每100千克鮮薑片加鹽3.5千克，分層醃製3～5天，待食鹽溶化滲透後，撈出晾乾或用烘箱烘乾即成。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克。姜...

1、日曬法：將龍眼或穗放在曬盤中曬一天，其間翻動一次。第二天上午將果剪下，曬至下午一時許，把果盤疊起來，周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮（即浞使果內的水分向外滲移）。第三天上午再攤曬，下午一...

將蘋果乾放置在密封容器中回軟，然後剔除廢果和溼品，將成品用塑料或紙容器包裝。在藏過程中注意防潮。...

1、將百合掰成瓣，注意保持每一片的完整性，這樣既可以保持營養價值，又方便以後食用！2、掰好後放入涼水鍋中，用中火將水燒開，然後再用小燒十五分鐘。注意既要煮熟百合，同時又要保持花瓣的完整性...

1、日曬法：將龍眼或穗放在曬盤中曬一天，其間翻動一次。第二天上午將果剪下，曬至下午一時許，把果盤疊起來，周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮（即浞使果內的水分向外滲移）。第三天上午再攤曬，下午一...

1、用料：杏鮑菇幹若干；肉若干；鹽適量；生抽適量；老抽可用可不用；蔥適量；料酒適量；糖一點點。2、做法：?。（1）準備材料。（2）杏鮑菇幹取適量放盆裏，然後浸泡5-10分鐘。浸泡的時候會發現有些油飄起來，這是...

薰硫後，將果品送人烘房或烘乾機內,烘盤裝載量爲4~5千克/平方米，烘乾初期溫度爲80~85°C,以後逐漸降到50~55，乾燥時間爲7~8小時，最終相對溼度達10%,乾燥率爲6:1~8:1，乾製後的蘋果乾薄厚均勻，...

1、普通乾薑片：將生薑去皮洗淨、晾乾，切成0.5釐米厚的薑片，每100千克鮮薑片加鹽3.5千克，分層醃製3～5天，待食鹽溶化滲透後，撈出晾乾或用烘箱烘乾即成。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克。姜...

1、將百合掰成瓣，注意保持每一片的完整性，這樣既可以保持營養價值，又方便以後食用！2、掰好後放入涼水鍋中，用中火將水燒開，然後再用小燒十五分鐘。注意既要煮熟百合，同時又要保持花瓣的完整性...

1、普通乾薑片：將生薑去皮洗淨、晾乾，切成0.5釐米厚的薑片，每100千克鮮薑片加鹽3.5千克，分層醃製3～5天，待食鹽溶化滲透後，撈出晾乾或用烘箱烘乾即成。一般每100千克鮮姜可出成品15～20千克。姜...

1、食材：白條雞3只，120克的食鹽，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒麪，10克左右的十三香，高度白酒等。2、準備3個白條雞，將雞處理乾淨，從中間劈開，用清水清洗乾淨，然後再將雞頭，雞爪，雞屁股都剁掉，晾...

1、買筍。首先筍殼要是嫩黃色的，筍肉則是白色爲佳，筍節之間要緊密，這樣的筍肉質纔會越細嫩。其次，筍要蔸大尾小，體型要是胖乎乎的。最後要摸起來感覺不是很溼潤。這樣的筍才越脆嫩。2、剝筍...

1、原料：香豆腐乾4塊。2、調料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生醬半小勺，蒜頭2瓣，姜一小片，糖半小勺。3、生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，香油一勺，醋一小勺，味精可放可不放。4、做法：香豆腐乾過開水焯一...

第一步：首先用刀把每條魚的腹部切開，最好切得兩片對稱，然後去除內臟，特別小的就可以不用去除內臟。第二步：之後用刷子刷去表面的污血，仔細進行清洗並滴乾水分。第三步：使用適量的鹽塗抹在每條...

方法一：我們先進行竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘左右熟透，如果竹筍煮的多，時間就要更長一些，煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹...

1、食材：白菜適量。清水適量。2、首先用買回的白菜，用清水稍泡幾分鐘，這樣容易洗掉菜心裏夾的沙粒。3、將所有的白菜，都洗乾淨，注意不要掰開，這樣容易曬制。4、鍋中放入熱水煮滾。5、放入部...

1、首先把春筍都剝去殼。2、剝好的春筍削去老皮，清洗乾淨，再對半刨開。3、刨開的筍放進家裏唯一的大鍋裏，加滿水，再加5-6勺鹽，煮開。撇去浮沫，再煮5-6分鐘吧筍煮熟就可以撈出了！4、煮好的筍放...

1、當氣態的二氧化碳處於零下78.5的溫度下時，氣態的二氧化碳就會凝結成乾冰，並且隨着乾冰的產生，其中一部分乾冰會與空氣接觸，重新變回氣體，同時吸收大量的熱，使周圍溫度下降，使空氣中的水蒸...

第一步：首先用刀把每條魚的腹部切開，最好切得兩片對稱，然後去除內臟，特別小的就可以不用去除內臟。第二步：之後用刷子刷去表面的污血，仔細進行清洗並滴乾水分。第三步：使用適量的鹽塗抹在每條...

方法一：我們先進行竹筍剝殼，去老根，洗乾淨，切成兩半，然後上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘左右熟透，如果竹筍煮的多，時間就要更長一些，煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹...