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發表於:2023-05-09
1、白菜洗淨,去掉菜幫,留葉的部分。燒一鍋開水,將白菜放入開水中燙軟。2、撈出放入冷水中過涼,瀝乾水分備用。3、胡蘿蔔和香菇切碎。4、倒入肉餡中,加少許鹽、白胡椒粉、香油、蔥薑末、澱粉...
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發表於:2022-10-23
1、材料:五花肉200克、老抽、魚露、冰糖、十三香、黃酒、泡酸菜適量、蒜蓉、辣椒絲。2、泡酸菜洗乾淨,切小塊。3、五花肉洗淨,切成1寸左右的長方塊。4、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出...
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發表於:2023-11-22
夏天滷水怎麼儲存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因爲食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水儲存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開...
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發表於:2023-06-30
1、滷湯有點酸放洋蔥、生薑和黃酒去酸。2、先把滷湯中的香料撈出來,再把滷湯燒開,將泡沫撈出。接着在滷湯中加入一斤洋蔥、半斤生薑、一斤黃酒,開火熬煮半小時以上,再把這些配料撈出。最後...
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發表於:2024-01-04
亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑,它屬於一種礦物質食品添加劑,如果在安全定量的範圍內使用,不但可以保證熟肉製品的鮮度,同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全添加量是根據煮肉湯料的多少來...
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發表於:2023-07-06
1、先打清滷水裏的香料,滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠,及時加水。4、放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--...
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發表於:2023-07-06
1、先打清滷水裏的香料,滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠,及時加水。4、放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--...
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發表於:2023-07-09
1、用料:酸菜一小包、瘦肉適量、姜蒜末適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、滷蛋兩個。2、酸菜洗淨切絲/末,瘦肉切絲放適量鹽,澱粉,料酒醃製一會,姜蒜切末;下油,爆香姜蒜末,再放肉絲...
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發表於:2023-11-22
夏天滷水怎麼儲存,1、使用過的滷水要用紗布把裏面的一些食物殘渣過濾掉,因爲食物在滷水裏面會導致滷水更容易變質,所以保持滷水的乾淨,可以使滷水儲存的時間更長;2、夏天的滷水每天都要燒開...
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發表於:2022-06-20
1、將豬蹄清洗乾淨,薑切片備用,鍋中放入適量清水,放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中,加入適量清水,然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開,轉...
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發表於:2023-12-05
1、泡酸菜洗乾淨,切小塊。2、五花肉洗淨,切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用。4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒...
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發表於:2023-11-15
1、泡酸菜洗乾淨,切小塊。2、五花肉洗淨,切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用。4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒...
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發表於:2023-11-17
肉桂酸鉀可以作爲滷肉的調味料使用,其用量的多少取決於個人口味和肉類的種類、尺寸和質量。一般來說,根據每500克肉類使用10克肉桂酸鉀的比例進行調味,最好在滷肉的前期加入,以便充分滲透...
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發表於:2020-12-05
高度酒。先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一半,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒半個小時,重新調味。滷水的儲存方法:1、滷水使用後,及時清淨殘渣,大火燒開去浮沫,然後改中火最少...
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發表於:2023-09-22
1、用料:酸菜一小包、瘦肉適量、姜蒜末適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、滷蛋兩個。2、酸菜洗淨切絲/末,瘦肉切絲放適量鹽,澱粉,料酒醃製一會,姜蒜切末;下油,爆香姜蒜末,再放肉絲...
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發表於:2023-12-14
加入亞硝酸鹽的作用有4個:1、防腐作用:可延長滷菜的儲存時間;2、髮色作用:可使滷菜的顏色鮮亮好看;3、可杜絕肉毒梭菌的產生;4、出貨率高,從而降低成本。亞硝酸鈉是一種工業鹽,屬於胺類,爲白色...
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發表於:2023-12-19
1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉,然後重新做滷湯,發酸的滷湯已經是變質的狀態,不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因爲環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖,使用的話首先要把滷湯燒開滅菌,保持...
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發表於:2023-12-19
1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉,然後重新做滷湯,發酸的滷湯已經是變質的狀態,不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因爲環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖,使用的話首先要把滷湯燒開滅菌,保持...
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發表於:2023-11-10
1、準備食材:自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行,酸菜過冷水清洗兩遍,降低一點酸度。然後攥掉水分,剁碎,再清洗一次,攥掉水分。蔥、姜、蒜去皮洗淨切碎。2、豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉,洗淨切...
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發表於:2023-12-05
1、泡酸菜洗乾淨,切小塊。2、五花肉洗淨,切成1寸左右的長方塊。3、炒鍋燒熱下油,下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入適量糖炒勻,盛起備用。4、炒鍋燒熱,下適量油,燒至五成熱,投入糖,黃酒...
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發表於:2023-11-17
肉桂酸鉀是一種具有香味和保鮮作用的食品添加劑,在滷菜製作中常被使用。它的使用方法和使用量如下:使用方法:將肉桂酸鉀加入滷汁中,攪拌均勻。使用量:一般情況下,每升滷汁中使用量爲1克-2克...
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發表於:2019-05-05
第一步:保證滷水中油和滷要分離,首先一定要把滷水表面的浮油泡沫撇乾淨,然後分別燒開分別進行存放。第二步:等滷水燒開後把裏面的料包取出來,以免香料的味道會繼續滲透到滷水當中,那滷水的味...
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發表於:2019-05-06
第一步:保證滷水中油和滷要分離,首先一定要把滷水表面的浮油泡沫撇乾淨,然後分別燒開分別進行存放。第二步:等滷水燒開後把裏面的料包取出來,以免香料的味道會繼續滲透到滷水當中,那滷水的味...
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發表於:2023-12-19
1、滷湯有點酸的話最好是直接倒掉,然後重新做滷湯,發酸的滷湯已經是變質的狀態,不適合繼續使用。2、滷湯發酸是因爲環境中的細菌進入滷湯中進行大量繁殖,使用的話首先要把滷湯燒開滅菌,保持...
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發表於:2023-12-20
1、滷水酸了,我們可以加入洋蔥、小蔥、生薑等佐料繼續熬製,可以加入白酒、小蘇打等進行補救,也可以在滷水里加入白糖。2、滷水放時間長了,就會出現發酸的現象,我們可以用這幾種方式進行補救...