食品增味劑要同時具有哪些特性

1、本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道；食品增味劑對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、鹹等基本味道對感官的刺激；能夠補充和增強食品原有的風味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的鹹味食品中有更加顯著的增味效果。

2、鮮味不影響任何其他味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度。