如何挑選生牛肉

1、顏色。首先可以觀察新鮮牛肉的顏色，如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質量較好。

2、氣味。聞一聞牛肉的氣味，如果有股腐臭氣味的話，則說明該新鮮牛肉已經腐爛了，不可再食用。反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質量較差。

3、粘手。用手輕輕地撫摸新鮮牛肉，如果很粘手的話，則說明爲次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的。

4、彈性。用手輕輕地按壓牛肉，如果牛肉能夠恢復正常的話，則說明該牛肉的質量較好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復的話，則說明爲次品的牛肉。

5、肉質。如果新鮮牛肉的脂肪呈現白色而肉色爲紅色的話，說明該牛肉比較嫩。反之如果觸摸下牛肉發現很粗糙的話，則說明爲老牛肉，口感會比較差。