什麼是髮色劑

1、髮色劑能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好的色澤。

2、髮色劑也稱爲護色劑、呈色劑、或助色劑。中國批准使用的是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉(鉀)。亞硝酸鹽作爲重要的食品添加劑，在我國使用歷史悠久，從古代開始就使用硝鹽來對肉製品護色，至今仍然在肉製品加工中發揮着多方面的作用。