滷好的牛肉怎麼樣可以切不散

牛肉滷好後不要馬上拿出來，繼續泡在滷水裏，充分吸收水分後過一個小時再切，就不容易散了。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。

我們在做滷製牛肉時，滷製的時間在兩到三個小時就可以了，最好不要超過三個小時，否則就會影響食用口感。滷製牛肉時使用的肉建議使用牛腱子肉，牛腱子肉更加結實，滷製時更容易入味，食用時更有勁道。滷製牛肉時首先將牛腱子肉過一遍水，焯水時可以放在涼水裏激一下，這樣是爲了之後泡滷水的時候更容易讓肉入味。