蛋糕表面溼潤粘手是爲什麼

1、可能是因爲蛋糕配方不對，溼潤的材料過多導致蛋糕表面溼潤。

2、可能是因爲蛋白打發時間過長，要先打發蛋黃，再打發蛋白，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。

3、可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透，在做蛋糕前起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後再將溫度調整回原來的溫度。

4、可能是因爲蛋糕倒扣時距離桌面太近，此時水汽迴流會導致蛋糕表面溼黏，所以倒扣時不要距離桌面太近。

總結：

1、溼潤的材料過多導致蛋糕表面溼潤。

2、可能是因爲蛋白打發時間過長，打發時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。

3、可能是烤箱烤制的溫度不夠，導致蛋糕沒有烤透。

4、可能是因爲蛋糕倒扣時距離桌面太近導致水汽迴流。