陳醋如何挑好壞

1、醋的酸味只要是有乙酸揮發出來導致的，因此可以靠聞氣味來辨別醋的好壞。由於好的陳醋是糧食釀造的，而且有多種年份，所以除了發酵產生乙酸以外，還有很多其他揮發芳香物質產生。

2、醋的顏色是暗棕色的，表面上看是透明的，實際上仔細看的話是有很多懸浮顆粒，這也是爲什麼倒一碗醋放上一晚上，下面就會有一點沉澱的原因。

3、和氣味一樣，醋的味道也是因爲其中的化學物質引起的。在發酵過程中，醋酸菌除了產生酸以外還產生很多香味物質，有些揮發性強，可以聞的方法判斷；有的揮發性弱，就可以用嘗的方法判斷。