中央廚房的作用

1、中央廚房首先集中採購這方面，其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然後來提高要貨方面的計劃，接下來在結合中心庫以及市場供應部制定採購計劃，統一向市場採購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量採購來的原輔材料加工成成品或半成品。對採購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2、廚房具有的統一包裝，也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求，然後對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專運車輛，來滿足於各個連鎖店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。那麼它的資訊處理功能則是，中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時瞭解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。