蒸蛋不凝固的原因

1、加水過多

蒸雞蛋的時候需要注意加入的水量，一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜，喜歡吃嫩的可以稍微多放點水，愛吃老的就少加一點水。但是加入過多的水，雞蛋羹就會因爲太稀而成不了型。

2、火候不夠

蒸蛋羹時一般用中火或文火，一般開鍋後蒸8分鐘左右爲宜。

3、方法不對

要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒凝固的情況。