綠皮雞蛋與普通的有什麼區別

1、營養不同：綠雞蛋比普通雞蛋營養價值高。綠雞蛋微量元素含量比普通雞蛋高，膽固醇和脂類的含量比普通雞蛋低。2、外觀不同：綠雞蛋的蛋殼略厚，蛋清更黏稠，蛋黃顏色黃中偏紅，且個頭大不易散開。用綠雞蛋炒菜，色澤金黃好看，味道比普通雞蛋好吃。3、價格不同：綠雞蛋產量低，僅爲普通雞蛋的1/3左右。加上市場需求大，需求量遠大於供應量。物以稀爲貴，所以價格比普通雞蛋貴一點。

爲什麼綠殼雞蛋比普通雞蛋好吃？

科學研究表明雞蛋濃郁的滋味主要來自蛋黃，蛋黃中富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素，提供雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等。而綠殼雞蛋中蛋黃佔比較大，雞蛋中不飽和脂肪酸和磷脂濃度會高些，產生的風味物質更加豐富，香味更濃。蛋雞的品種對蛋黃在雞蛋中的佔比有直接影響，研究表明蛋黃比例在各品種中差異顯著，常見的4種雞蛋的蛋黃佔比從大到小依次爲：綠殼雞蛋蛋黃佔比最大，白殼雞蛋次之，粉殼雞蛋佔比第三，褐殼雞蛋蛋黃佔比最小。