1、發酵乳和酸奶原材料不同:發酵乳的原材料是鮮乳或者乳製品。酸奶的主要原材料是牛奶,然後再加入乳糖,葡萄糖等添加劑。
2、發酵乳和酸奶製作過程不同:酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌爲主要菌種的發酵奶製品。發酵乳是透過非保加利亞乳桿菌發酵的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。